隨著行業(yè)的發(fā)展和市場的競爭，在我國的餐飲市場上，小吃一直占據(jù)著非常重要的地位，鴨類產(chǎn)品小吃是這兩年流行起來的，尤其是鴨腸，可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋，味道鮮美，香脆可口，迅速的風靡了大街小巷，全國各個城市都能看到，那么要說市場上哪些不敢相信的暴利行業(yè)，鴨類產(chǎn)品可以算一個。青島特斯特研發(fā)工程師針對鴨類產(chǎn)品研發(fā)出一款使其增彈增脆、保水強、口感佳的復配水份保持劑NJL01，得到了許多客戶的高度認可。

一、NJL01產(chǎn)品簡介：

1、產(chǎn)品特點：保水嫩化、增強脆感、色澤亮麗;

2、使用方法：浸泡工藝，腌制時間：8-12h、腌制溫度：0-4℃ ；每1-2小時攪拌一次；

3、應用比例：按水溶液量的8-10%添加使用；

4、食用渠道：酒店餐飲、速凍調(diào)理火鍋食材。

二、優(yōu)勢與價值：

1、調(diào)理后的鴨腸保水達到60-70%，保水/嫩化效果佳，提升口感，品質(zhì)優(yōu)良；

2、實現(xiàn)肉品自然的嫩滑和彈性，提高烹飪后得率(降低水分流失)，降低成本的同時改善肉質(zhì)美味；

3、涮煮后鍋內(nèi)無泡沫現(xiàn)象出現(xiàn)。

三、浸泡產(chǎn)品配比（以鴨腸為例）：

復配水份保持劑JL01：80、冰水（4-8℃）1000、鴨腸1500。（具體添加量可詳情咨詢特斯特研發(fā)工程師）

四、工藝流程：

1、原料解凍：解凍時以自然解凍為好，解凍的環(huán)境溫度12-18℃為宜，鴨腸的中心溫度0-2℃。

2、修整、分割：修去夾層脂肪、軟骨、淤血肉、病變、毛污、污物、雜質(zhì)等異物，

3、計重配料：將修整好的鴨腸計重，按照鴨腸的重量比例；

4、浸泡液腌制：腌制時間：8-12h、腌制溫度：0-4℃ ；每1-2h攪拌一次；

5、二次浸泡：腌制后用冰水0-2℃浸泡1h后沖洗控干；

6、速凍：產(chǎn)品中心溫度：-18℃以下；

7、金探：Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0  

8、包裝：按訂單需求量包裝；

9、入庫保管。

青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特復配保水劑產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！