金黃色的雪花雞柳是深受大眾喜愛的美食，酥脆玉米雪花片裹皮完整保留了臺灣傳統風味，雪花雞柳它有金黃的外表，口感細膩有彈性，別有風味。香脆的脆皮包裹著順滑雞肉，外酥里嫩、香脆可口、唇齒留香 。裹上黃金玉米雪花片，星星狀雪花片，視覺與美味的雙重享受呀！外酥里嫩、 雞肉順滑、口感豐富，回味無窮。今天，特斯特教你如何制作雪花雞柳。

一、切割肉條  將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm，長度大約為7-8cm的雞大胸肉條。 

二、腌制肉條  將食鹽，糖，黃圓蔥粉，生姜粉，特斯特保水劑，辣椒精，辣椒粉和水按比例混合攪拌5min完全溶解制成腌制料，在切好的雞大胸肉條內按照配比添加制作好的腌制料，真空滾揉0.5h，使腌制料完全吸收后放入0-4℃冷藏庫，腌制8-12h后備用。 

三、 漿料液的制備  先將打漿機中倒入冰水，加入瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，進行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用。

四、  肉條掛漿  將腌制后的胸大肉條按照比例添加漿料，攪拌均勻后備用。    

五、裹雪花片  將在漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條的外表均勻的裹一層雪花片，裹糠后粗細為1cm左右，長短為8-9cm的長條，外觀蓬松不露肉。

六、  冷凍、包裝  裹雪花片后的胸大肉條不粘連，均勻的擺放在經消毒的盤中，然后放入-25℃以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規格要求將冷凍后進行包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫保管。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如您想了解更多特斯特雪花雞柳加工工藝，請隨時致電400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！