雞爪現(xiàn)在已經(jīng)在小吃中占據(jù)了一席之地，可謂是上得晚宴廳堂，下得街邊小吃，處處都可以看見(jiàn)它的身影，各種口味也是琳瑯滿目，令人眼花繚亂，一時(shí)也不知道選擇哪種口味來(lái)一飽口福。

現(xiàn)在市面上比較常見(jiàn)的雞爪大多是帶骨的雞爪，例如泡椒雞爪、雙椒雞爪、虎皮雞爪、醬鹵雞爪等；

這些雞爪作為平日的休閑零食或者菜肴來(lái)說(shuō)，食用起來(lái)與無(wú)骨雞爪相比會(huì)有些許不便，食用完后還會(huì)有骨頭需要扔掉。

無(wú)骨雞爪就完美的解決了吃雞爪時(shí)的麻煩事，但是無(wú)骨雞爪的預(yù)處理要麻煩一些，所以制作的成本相對(duì)較高（因?yàn)槿サ袅斯穷^的重量，而且還需要人工預(yù)處理）。

那么去骨之后的出成率對(duì)我們來(lái)說(shuō)就至關(guān)重要，在化凍去骨之后，我們還要進(jìn)行漂燙，漂燙這一步會(huì)使雞爪迅速脫水，損失25%-30%，這大大的降低了我們的出成率。

所以本次方案做了2次保水處理，來(lái)挽回漂燙之后所造成的損失，保住水分，提高出成。

（圖片來(lái)源 特斯特研發(fā)部）

以下是整理后的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

解凍脫骨后    326.80g        100%

前處理          383.26g      117%

漂燙             308.99g        94%

后處理          350.29g       107%

腌制             336.23g       102%

可以看到本次實(shí)驗(yàn)調(diào)味出成后得到的出成率是102%，可以說(shuō)完美的挽回了漂燙后無(wú)骨雞爪重量的損失。

在保證出成的條件下，本次方案還分別做了多種口味的調(diào)味，檸檬，泡椒，蒜香，藤椒，麻辣，鹵泡椒，鹵檸檬，鹵麻辣等等，口味豐富，選擇多樣。

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