各類肉制品加工中都會遇到腥味、臭味、騷味等異味的產生，這一直困擾著很多工廠的技術研發人員，下面特斯特將淺談肉制品腥味物質產生及去腥問題：

首先要了解一下腥味和異味產生的根源，豬肉的腥味和異味是蛋白質過度分解的產物，豬肉正常的情況下也有腥味，它是血液中水溶性蛋白分解的小分子、易揮發的肽類物質。

豬肉在低溫下（0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的、被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。

要想去除豬肉的腥味和異味首先要防止腥味和異味的產生，這就需要讓豬肉在不受污染的前提下迅速降溫，控制微生物和酶類的活躍度，防止蛋白質和脂類過度分解。

但是各大工廠在實際操作中很難真正做到0-4攝氏度的低溫環境，微生物繁殖活躍，導致在下一步深加工過程中產生了較多的腥味物質，這就需要的食品配料公司研發出去除腥臭味效果良好的去腥劑調味料等產品。

青島特斯特研發團隊經過半年多的深入研究，隆重推出了增香除腥汁、增香去腥調味料1號等產品。另外我們之前開發的速溶五香粉、水溶五香粉、速溶白胡椒粉等產品也具有良好的去腥除異效果，可根據客戶的不同需求推薦相應的產品，來解決客戶的困擾。

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