隨著生活節奏的加快，漢堡、熱狗等快餐食品越來越普及。消費者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鮮嫩爽口的品質優勢，成為眾多消費者喜歡的肉制品之一。

1.產品配方

牛肉100kg、白砂糖1.6kg、食鹽3.6kg、味精0.35kg、異VC鈉0.1kg、亞硝酸鈉0.01kg、復合磷酸鹽P120 0.6kg、大豆蛋白4kg、卡拉膠T706 0.8kg、土豆淀粉4kg、白胡椒粉0.25kg、牛肉香精0.5kg、冰水45kg。

所需設備：

絞肉機、斬拌機、滾揉機、灌腸機、方火腿模具、蒸煮鍋、切片機、真空包裝機。

2.工藝流程

（1）前處理流程

牛肉解凍后，要求肉溫度10℃左右。剔除筋腱淤血等雜物，用8毫米孔板絞成肉餡，將配料表中白砂糖至大豆蛋白間的輔料與牛肉餡一起斬拌均勻，注意溫度不可升高，將剩余輔料和冰水一起與斬拌后的肉餡放在滾揉機內，抽真空滾揉6小時，轉動20分鐘，停止10分鐘。滾揉結束后，靜止腌制10小時以上，用真空灌腸機將肉餡灌制于收縮膜腸衣內，將腸體充填入方火腿模具。

（2）熱加工要求

將模具整齊地碼放在蒸煮鍋內，用90℃的水煮制2小時，有時腸衣模具大小的調整能決定蒸煮時間的設定。

（3）成品包裝

產品脫模，冷卻至中心溫度15℃以下，脫去表皮的收縮膜，用切片機將方火腿切成厚3毫米的薄片，真空包裝，定量200-300克/袋，90℃的水溫浸泡燙煮15分鐘，冷卻后，封入包裝箱儲藏。

青島特斯特主營肉制品保水劑、水產品保水劑、復合香辛料及復配抗氧化護色劑，是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司擁有較高水平的技術研發團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做出了應有的貢獻， 更多技術咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！