青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

青島特斯特復(fù)合香辛調(diào)味料分為兩大類：原裝進(jìn)口的德國Heroka復(fù)合香辛料和特斯特根據(jù)中國市場特點(diǎn)研發(fā)的各種復(fù)合香辛料。前者有早餐腸香料、維也納香料、里昂那香料、啤酒火腿香料、里昂那香料、萊茵蘭香料等，此外特斯特還從有印度進(jìn)口的白胡椒粉；后者主要有清香鹵/風(fēng)味調(diào)味料、百草香調(diào)味料、肉寶香調(diào)味料、臺烤調(diào)味料、速/水溶五香粉、美式煙熏調(diào)味料、奧爾良風(fēng)味調(diào)味料等。本節(jié)重點(diǎn)介紹選用百草香調(diào)味料制作多汁油煎腸的工藝問題。

工藝流程：原料修整--絞肉--腌制--滾揉--灌裝--熱加工--冷卻真空包裝--速凍；

1、原料修整

       修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質(zhì)等；

2、絞肉

   將雞胸肉和肥膘絞為4mm顆粒大小使用；

3、腌制

   加入食鹽、特斯特復(fù)合磷酸鹽P123、亞硝、1/2體系冰水?dāng)嚢?-10分鐘至均勻后低溫腌制過夜；

4、滾揉/攪拌

    將特斯特百草香調(diào)味料和余下的1/2體系冰水?dāng)嚢杈鶆颍c腌制好的肉餡一起真空滾揉30分鐘或者真空攪拌10分鐘即可；

5、灌裝

    將肉餡灌裝至24-26#膠原蛋白腸衣中；

6、熱加工

65℃干燥25分鐘，80℃蒸煮30分鐘，70℃煙熏25分鐘；

7、冷卻包裝

熱加工后用涼水噴淋降溫，然后真空包裝；

8、速凍

    轉(zhuǎn)移到速凍庫中速凍，冷凍儲存；

    選用特斯特保水劑P123和百草香調(diào)味料制作的油煎腸，多汁性好，香味足，回味綿長，適合烘焙渠道、早餐渠道、西式酒店產(chǎn)品渠道等，是一款無淀粉純?nèi)饽c產(chǎn)品。

    青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。