“小二，給我來一斤醬牛肉”這是電視劇中耳熟能詳的一句話。從古至今，醬鹵牛肉都是是餐桌佳品，而醬鹵風味各不相同，出成率也很難達到較高狀態。今天，特斯特為您提供醬鹵牛肉的配方，能夠針對性解決出成問題。

制作流程簡單易操作，大致分為前處理、腌制、焯水、鹵制、浸泡五個步驟，下面為您詳細陳述。

原輔料：牛肉（以大塊牛腱子肉為宜）、特斯特醬牛肉腌制料M83、鹽、糖、味精、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、花椒、肉蔻等香辛料

步驟：

1.前處理：牛肉修整，去脂肪，修切成相同大小的塊狀；

2. 腌制：牛肉加特斯特醬牛肉腌制料M83加水滾揉50分鐘左右，腌制16小時以上，具體按肉質及肉塊大小而定；

3. 焯水：沸水焯牛肉5-10分鐘，使肉中血沫析出，過涼；

4. 鹵制：加入鹽糖味精，老抽生抽，香辛料適量等，加水沒過牛肉塊，進行鹵制，微沸狀態下煮制30-50分鐘，具體情況依肉塊大小而定；

5. 浸泡：鹵熟后的牛肉在老湯中浸泡2小時以上，以充分入味；

6. 成品：浸泡后的牛肉即為成品，可直接食用或真空包裝冷凍保存。

用特斯特醬牛肉腌制料M83處理過的牛肉優勢：

1. 出品率高

2. 入味快，醬鹵時間短

3. 口感更嫩滑，肉感更好

4. 更容易上色，顏色誘人

5. 沒有雜味，牛肉去腥明顯  

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。