牛肉卷就經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的肉，也被稱為“肥牛，其中的營養(yǎng)成分不會少。牛肉卷富含豐富的蛋白質、鋅、鐵、鈣元素，富含人體需要的維生素B群，牛肉卷是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源，是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。

高品質肥牛卷應用方案

產品配料/Product Ingredients

原料：牛前肉、牛碎肉；

輔料：復配水分保持劑M57A、復配抗氧化劑H6(護色)、復配抗氧化劑H2(去黑線增亮)、大豆分離蛋白、食鹽；

工藝流程/Technological Process

    原料肉修整→配制滾揉液→真空滾揉→加粘合劑→灌裝模具→低溫反應→速凍→切卷→包裝→冷凍儲存；

操作流程/Operation process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛前肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃?zhèn)溆茫Ｋ槿膺x用進口70:30或者80:20規(guī)格；

2、配制滾揉液：

3、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，連續(xù)滾揉，轉速10轉/分鐘，真空度-0.08兆帕；

4、粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應：裝入模具、低溫反應4小時

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、切粒：按規(guī)定尺寸切粒；

8、包裝：裝袋、真空包裝；

9、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

方案特點/Program Features

本方案中使用復配水分保持劑M57A進行保水，M57A是針對特斯特針對牛肉保水的專用型保水劑，保水效果好，不發(fā)澀；又添加了復配抗氧化劑H2與H6，分別針對性解決牛肉卷的黑線問題以及顏色問題；適量的添加牛碎肉來降低生產成本，做出的牛肉卷產品肉香味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。