火腿腸是深受廣大消費者喜歡的一種肉類加工食品，在其加工過程中，淀粉反生是嚴重影響其品質的重要因素之一。特斯特復配增稠劑MF-7，MF-11，MF-18等系列產品，選用魔芋為主要原料，結合其他親水性膠體搭配而成，具有較高吸水性、耐熱性、耐凍性、抑制淀粉反生等主要特點。用于各種火腿腸加工、魚糜制品加工、各式丸子類產品中，具有較強的結構穩定、耐高低溫環境、抑制淀粉反生等優勢特點突出。

尤其是在含淀粉量較高的產品中，復配增稠劑使產品彈性可以隨意折疊，長時間抑制淀粉反生，產品彈脆性優于市場同類產品。

應用在丸子的加工中，在長期冷凍中持久保持其彈脆性，肉質緊密、吸水性強，耐熱性好，耐凍融、耐水煮、耐油炸，穩定性強等特點。

     食用魔力膠中主要原料為高分子糖結構，加入水或淀粉等后相互作用，產生大分子網絡結構，可很好地鎖住水分，高溫水煮或冷凍，水分流失少，結構好。但因魔力膠與水分子、淀粉等相互作用受溫度、時間、剪切力等因素影響，需結合合適的工藝才能制作出結構穩定的魔力膠制品或應用產品。

 青島特斯特專注于肉食、水產品等加工技術，生產復配肉制品及水產制品加工配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，主營：復合磷酸鹽、功能性膠體（比如：食用魔力膠、復合卡拉膠）、復合調味料、復合抗氧化劑等食品配料，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！