隨著生活水平的提高和對健康飲食的追求，人們的肉食消費結構逐漸發生轉變，對牛羊肉的需求量日益上升，進而牛羊肉的生加工產品越來越受到消費親睞，特別是肥牛、肥羊產品隨著火鍋行業發展，需求量和生產企業逐年增長，進而復配抗氧化劑在牛羊肉產品的應用需求也就旺盛起來。

目前牛羊肉生加工產品主要以冷凍儲藏為主，肉制品的氧化一直是困擾企業生產發展和消費者食用安全的難題。由于加工生產和消費者使用之前需要凍結和解凍的過程，進而影響脂肪氧化和肉易失色問題，為防止和減緩氧化，可采取避光、降溫、干燥、排氣、充氮、密封等物理措施，但添加復配抗氧化劑是一種簡單、經濟又理想的化學方法。

特斯特人員通過多年技術經驗和與交流分析，做了復配抗氧化劑，通過多次產品實驗，復配抗氧化劑可以適用牛肉、羊肉等肉類加工產品，按建議適當比例添加，可以去除黑線、黑斑，起到抗氧化和護色的作用

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