香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受大家的喜歡。今天就教大家如何用特斯特復(fù)合調(diào)味料制作美味的香酥鴨。

原輔用料

主料：鴨子一只3000克

腌漬料：醬油80克，黃酒80克，鹽20克，白糖10克，特斯特醬鹵大料54g，老母雞香鮮膏10克，肉寶香調(diào)味料10g  特斯特速溶蔥姜調(diào)味粉8g

其他用料：雞蛋清40克，糯米粉100克，花椒粉10克，香菜適量

 制作流程

一、腌制

1、從鴨子背部劈開(kāi)成兩扇，除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，其后充分洗凈，并瀝干備用。

2、大蔥切段，生姜切片，然后連同將上述腌漬料充分混合均勻，將鴨子充分涂抹腌漬，腌漬時(shí)間約為6小時(shí)。

 二、蒸制

3、將腌制好的鴨子上蒸籠蒸制鴨子軟爛，時(shí)間約2小時(shí)。

4、蒸制完成后將鴨子充分晾干并晾涼。

 三、炸制

5、一個(gè)雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細(xì)沫，然后將糯米粉放進(jìn)去快速拌勻，調(diào)成雪花糊。并將其抹在蒸好的鴨子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入鴨子炸酥，面上澆熱油淋炸，至底層呈金黃色撈出，然后瀝干油分。

 四、成品

7、炸酥的鴨子撒上椒鹽，其后切塊，擺上香菜點(diǎn)綴即可。

    特斯特速凍蔥姜調(diào)味粉使用方便、口味穩(wěn)定、正宗，免去了使用蔥和生姜浸泡的復(fù)雜工藝，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本，制作的產(chǎn)品品質(zhì)更為穩(wěn)定。

    選用特斯特醬鹵大料制作的產(chǎn)品肉香味更足，使用方便，清水鹵煮，口味更加貼近原有的自然味道，回味感更強(qiáng)。

    特斯特肉寶香調(diào)味料是一款選用天然香辛料復(fù)配而成的功能性調(diào)味料，主要功能是豐富產(chǎn)品底香和厚重感。

    公司復(fù)合調(diào)味料添加量低，使用方便，味道正宗，可幫助客戶開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、降低成本、改善風(fēng)味、解決生產(chǎn)難題等，如果您想要了解更多的復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品信息，可撥打客服熱線：4006007276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！