香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受大家的喜歡。今天就教大家如何用特斯特復合調味料制作美味的香酥鴨。

原輔用料

主料：鴨子一只3000克

腌漬料：醬油80克，黃酒80克，鹽20克，白糖10克，特斯特醬鹵大料54g，老母雞香鮮膏10克，肉寶香調味料10g  特斯特速溶蔥姜調味粉8g

其他用料：雞蛋清40克，糯米粉100克，花椒粉10克，香菜適量

 制作流程

一、腌制

1、從鴨子背部劈開成兩扇，除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，其后充分洗凈，并瀝干備用。

2、大蔥切段，生姜切片，然后連同將上述腌漬料充分混合均勻，將鴨子充分涂抹腌漬，腌漬時間約為6小時。

 二、蒸制

3、將腌制好的鴨子上蒸籠蒸制鴨子軟爛，時間約2小時。

4、蒸制完成后將鴨子充分晾干并晾涼。

 三、炸制

5、一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫，然后將糯米粉放進去快速拌勻，調成雪花糊。并將其抹在蒸好的鴨子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入鴨子炸酥，面上澆熱油淋炸，至底層呈金黃色撈出，然后瀝干油分。

 四、成品

7、炸酥的鴨子撒上椒鹽，其后切塊，擺上香菜點綴即可。

    特斯特速凍蔥姜調味粉使用方便、口味穩定、正宗，免去了使用蔥和生姜浸泡的復雜工藝，同時降低了生產成本，制作的產品品質更為穩定。

    選用特斯特醬鹵大料制作的產品肉香味更足，使用方便，清水鹵煮，口味更加貼近原有的自然味道，回味感更強。

    特斯特肉寶香調味料是一款選用天然香辛料復配而成的功能性調味料，主要功能是豐富產品底香和厚重感。

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