在生活中我們看到很多食品的輔料中都含有卡拉膠，但卡拉膠是什么，來(lái)源于哪里，食用安不安全，很多人不了解。下面小編帶大家揭開卡拉膠的神秘面紗，了解真實(shí)的卡拉膠。

卡拉膠的來(lái)源

卡拉膠是從紅藻類海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提煉出來(lái)的親水性膠體，又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠等。涼拌鹿角菜味道極其滑美，是一道來(lái)自大海的美味佳肴。卡拉膠就是鹿角菜一類的海藻提取物，可直接食用。

卡拉膠的功能與應(yīng)用

卡拉膠具有很好的凝固、增稠、、成膜、穩(wěn)定分散等特性，并具有膳食纖維的功能，所以在食品工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

舉例：卡拉膠在肉制品中的應(yīng)用

肉制品加工中添加卡拉膠可以改善肉制品的品質(zhì)的品質(zhì)，卡拉膠可以與蛋白質(zhì)產(chǎn)生膠凝效應(yīng)，使肉質(zhì)形成完整的組織結(jié)構(gòu)，是肉制品生產(chǎn)加工的關(guān)鍵。

卡拉膠用于火腿及火腿腸，可以使產(chǎn)品彈性好、切片性好、韌脆適中、嫩滑爽口，主要的是提供適當(dāng)?shù)谋Ｋ裕⑶矣捎谒軌蚺c蛋白質(zhì)絡(luò)合，提供了相當(dāng)好的組織結(jié)構(gòu)，是制作火腿必用的添加劑。

另外，卡拉膠還廣泛應(yīng)用于果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、面制品等食品的加工。

卡拉膠根據(jù)狀態(tài)可分為κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型七種類型，食品加工中主要使用的是前三種。單一的卡拉膠類型，無(wú)法解決食品加工中的所有問題，將多種類型的卡拉膠進(jìn)行科學(xué)配伍，可賦予卡拉膠更多的功能性，食品生產(chǎn)加工中選用復(fù)配卡拉膠，應(yīng)用性能更加優(yōu)良、效果更好。

青島特斯特?fù)碛惺攴?wù)肉制品加工廠的經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)肉制品加工中的不同需求，研究開發(fā)出了多款功能性復(fù)配卡拉膠，包含：滾揉攪拌工藝專用、斬拌乳化工藝專用、注射工藝專用等，肉制品加工企業(yè)可結(jié)合生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理選擇。

青島特斯特作為食品配料方案解決者，公司有食用膠體設(shè)計(jì)者，配備產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)室，現(xiàn)代化的研發(fā)設(shè)備。如果你在食用復(fù)配卡拉膠方面有任何需求請(qǐng)致電青島特斯特，客服熱線：4006007276，更多內(nèi)容歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”。