據(jù)統(tǒng)計，我國每年的雞肉屠出欄約為90億只，而雞爪的消費量卻達到了驚人的300億只。這一數(shù)據(jù)也進一步證明了中國的雞爪消費市場巨大。雞爪不僅皮薄，而且還有一定的營養(yǎng)價值，膠原蛋白的含量特別大，可以烹飪和鹵素，做法有很多種，如麻辣雞爪、泡椒鳳爪、烤雞爪等都很受人們的歡迎。

特斯特針對市場客戶需求，研發(fā)了針對雞爪生產(chǎn)的保水劑M54,此款產(chǎn)品的主要性能：溶解性好，在冰水中能快速溶解；滲透性好，保水速度快；無明顯堿味、澀味等異味；出品率高，降低生產(chǎn)成本。   

特斯特M54的實驗方法及實驗材料：實驗材料和實驗方法

1、實驗材料：

無骨雞爪、復配水分保持劑M54、實驗

2、實驗方法：

1）雞爪去骨，原料雞爪解凍，去骨。

2）按照雞爪和水溶液1：1比例配制浸泡液，按照1.5%保水劑M54和 0.8%食鹽配制水溶液，水溶液溫度要控制在10℃以下。

3）將剔骨后的原料雞爪放入水溶液溶液浸泡6小時。

4）瀝干水分稱重，計算增重率。

5）90℃水漂燙10分鐘，品嘗口感計算出品率。

3、實驗結(jié)論：

  雞爪浸泡工藝3小時增重20%，6小時增重22.9%；

雞爪滾揉工藝40分鐘增重30.5%；

用特斯特保水劑M54雞爪保水口感自然，無澀味堿味，雞爪韌性和脆度都滿足客戶要求，能有效降低成本成本增加出品率。

    青島特斯特主營肉制品保水劑、水產(chǎn)品保水劑、復合香辛料及復配抗氧化護色劑，是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司擁有較高水平的技術(shù)研發(fā)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做出了應(yīng)有的貢獻， 更多技術(shù)咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！