肉制品儲(chǔ)存不當(dāng)便會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，這也是很多老板一直困擾的問題。那如何儲(chǔ)存食物、延長保質(zhì)期，從而不易變質(zhì)呢？下面特斯特來分析一下影響肉制品保質(zhì)期的因素。

一、主要因素：

影響低溫肉制品保質(zhì)期主要包括以下幾個(gè)方面：

1、溫度 2、PH值 3、活性水 4、氧化還原 5、微生物污染（原料、輔料、設(shè)備、工器具、空氣等） 6、工藝流程設(shè)計(jì)與配方不合理等。

二、提高低溫肉制品保質(zhì)期的方法與措施：

1、低溫儲(chǔ)存抑制微生物的產(chǎn)生，在4℃時(shí)微生物幾乎不會(huì)生長。

2、PH值：肉質(zhì)品質(zhì)一般在6-6.4左右，屬于中性偏酸，很適應(yīng)微生物的生長，PH值小于5.5時(shí)一般微生物停止生長。

3、水份：微生物的生長因素主要有溫度、氧氣、水份、營養(yǎng)等因素。

4、減少肉制品與空氣的接觸。

5、減少微生物的污染途徑。

6、合理的設(shè)計(jì)產(chǎn)品工藝和配方。

7、對包裝類產(chǎn)品選用包裝材料也是應(yīng)該注意的環(huán)節(jié)。

綜上所述：影響肉制品保質(zhì)期的因素有很多，低溫肉制品的防腐保鮮是一個(gè)難題，但是只要您用對方法，用對配料，選對公司（青島特斯特），都可以幫您解決技術(shù)難題！

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、抗氧化劑、粘合劑、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如果您對我們的產(chǎn)品感興趣，歡迎咨詢免費(fèi)熱線：400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！