獅子頭是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴之一，因地域差異，菜品的口感、風(fēng)味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同點(diǎn)是以豬肉為主要原料，輔以簡(jiǎn)單的調(diào)味料。

獅子頭源起揚(yáng)州，歷史悠久。隨著年代的變遷及人民生活水平的提高，獅子頭已經(jīng)是餐桌上的常客，但是因?yàn)槠渲谱髌饋?lái)比較麻煩，平日里還是比較難吃到。目前即食獅子頭的市場(chǎng)還是比較廣闊的，不論是餐館還是家庭，制作菜品對(duì)時(shí)間上都是有所要求，所以即食獅子頭成為了大家的不二選擇。

獅子頭的做法有很多，紅燒獅子頭、馬蹄獅子頭、蟹黃獅子頭、蔥香獅子頭、清湯獅子頭、香芋獅子頭等等，因?yàn)榈貐^(qū)差異與配料的不同，可謂是千姿百態(tài)，論味道的話又是各有風(fēng)味。

青島特斯特科技股份有限公司經(jīng)過潛心研發(fā)產(chǎn)品工藝配方，為客戶提供產(chǎn)品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化上的技術(shù)工藝。下面以馬蹄獅子頭制作工藝方案為例為您介紹；

馬蹄獅子頭應(yīng)用加工方案

產(chǎn)品配料/Product Ingredients

原料：豬肉、馬蹄?。?

輔料：食用鹽、復(fù)合磷酸鹽P123、白砂糖、味精、肉寶香調(diào)味料，水溶性五香粉，護(hù)色寶WH6，排骨浸膏、全蛋液、木薯變性淀粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白、黃酒、釀造醬油、大豆組織蛋白、大蔥、生姜，面包屑；

工藝流程/Technological Process

  豬肉（凍品）→解凍→絞肉→混合攪拌（加入馬蹄丁、各輔料）→丸子機(jī)成型→油炸→檢品→速凍→包裝→入庫(kù) ；

操作流程/Operation process

1．解凍：將經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬碎肉、豬脂肪，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2-0℃即可。

2．絞肉：根據(jù)所需的顆粒感，豬肉過20mm或13mm孔板絞制。

3．混合攪拌：將絞好的肉投入攪拌機(jī)，依次投入P123復(fù)合磷酸鹽、食鹽，馬蹄丁，各調(diào)味料等輔料低速混合，混合均勻后加入冰水，最后加入淀粉等輔料。混合時(shí)間根據(jù)餡料溫度和狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 

4．丸子機(jī)成型：根據(jù)所需的克重成型。

5．油炸：170-175℃油炸成型，根據(jù)丸子大小，調(diào)整油炸時(shí)間。

6．檢品：油炸成型后，顏色、大小等不合格的產(chǎn)品挑揀出。

7．速凍：合格的產(chǎn)品，進(jìn)單凍機(jī)速凍，速凍后產(chǎn)品中心溫度低于-18℃

8．包裝入庫(kù)：速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝，入冷庫(kù)貯藏。

方案特點(diǎn)/Program Features

1、產(chǎn)品肉感十足，肥而不膩，清脆甜脆；

2、豬肉風(fēng)味濃郁，醇香可口，老少皆宜；

3、產(chǎn)品加入WH6護(hù)色寶后，凍后顏色保持持久，抗氧化能力強(qiáng)。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。