一提起烤里脊這個(gè)產(chǎn)品就讓人流口水，這個(gè)產(chǎn)品很好吃但是價(jià)格不菲，肉制品廠家加工這類產(chǎn)品的成本也比較高，如何利用復(fù)配水分保持劑M60做出口感脆滑很容易得到顧客的認(rèn)同的烤里脊是一門很深的學(xué)問(wèn)。

利用復(fù)配水分保持劑M60制作烤里脊要點(diǎn):

1.原輔材料選擇。選用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的豬里脊肉，要求無(wú)病變、無(wú)血污、無(wú)雜質(zhì)。

2.注射液的配制與豬肉的注射工藝

注射液的配制：先加入復(fù)配水分保持劑、食用鹽 、亞硝酸鈉，溶解后依次加入其它注射配料。要求注射液中沒(méi)有結(jié)塊，攪拌均勻，水溫控制在2℃以內(nèi)。

注射工藝：在注射前要把機(jī)器清洗干凈，把豬里脊按需求切大塊，注射率為 180％，正反兩面各注射一遍，注射壓力在 0.2～0.3MPa。注射率達(dá)不到時(shí)要補(bǔ)充料水。

3.腌制。在溫度為0—4℃庫(kù)房?jī)?nèi)，腌制16～20h左右。

4.滾揉。 滾揉機(jī)間歇滾揉，工作滾揉30min，停10min，真空度-0.08MPa，溫度在0～4℃，滾揉總行程為4000-5000m左右，滾揉肉溫要在10℃以內(nèi)，滾揉結(jié)束后，肉塊要粘稠、有亮度。

5.切條。 把滾揉好的里脊肉按要求切成長(zhǎng)條，掛桿時(shí)肉條之間不能粘靠。

利用復(fù)配水分保持劑M60制作烤里脊保水性好。產(chǎn)品經(jīng)真空包裝殺菌后，出水微小，非常有利于產(chǎn)品保質(zhì)期。

青島特斯特成立于2009年,是的食品加工配料解決方案提供者!是一家從事肉制品、調(diào)理食品、水產(chǎn)品、餐飲食材配料的公司,集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售為一體,擁有10年服務(wù)大中型肉制品加工企業(yè)的經(jīng)驗(yàn),如果您對(duì)我們的復(fù)配水分保持劑感興趣的話，可以撥打400-600-7276，歡迎您的致電！