牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，富含肌氨酸，維生素B6，鉀等微量元素，適當(dāng)增加牛肉的攝入，對身體十分有益，那么如何做出美味的烤牛肉，不只是原料肉的選擇，還要選擇的調(diào)味料，下面介紹一種烤牛肉加工工藝。

產(chǎn)品配方:牛腹肉100kg  食用鹽2kg  M60磷酸鹽1.5kg  卡拉膠T002  0.6kg,大豆分離蛋白1.5kg,黑椒腌料調(diào)味料3kg、孜然腌料調(diào)味料8kg  干蒜頭辣椒粉(適量）   50kg冰水

產(chǎn)品工藝：原料整理-解凍-配制鹽水-注射-腌制-滾揉-干燥-蒸煮

操作要點：

A、原料肉選擇牛腹肉

B、產(chǎn)品注射，配置注射液，首先將食鹽、特斯特M60加入攪拌溶解，加入其它輔料，整個過程需要加入冰片控制溫度，要求控制在5℃左右。產(chǎn)品注射，按照標(biāo)準(zhǔn)注射率調(diào)整機器的壓力及鏈條的速度，正反各注射一遍，達(dá)到要求注射率。

C、腌制：在5℃內(nèi)加入黑椒腌料調(diào)味料、孜然腌料調(diào)味料腌制24小時左右

C、產(chǎn)品滾揉，采用間歇性滾揉，要求滾揉行程賊4千米左右，要求表面粘稠，肉質(zhì)松軟

D、吊掛及干燥

E、82℃，中心溫度達(dá)到80℃保持15分鐘

青島特斯特主營復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配卡拉膠、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑等，專注于肉制品加工技術(shù)，是肉制品加工方案解決廠家，餐飲食材整體方案設(shè)計者，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！