制作日式唐揚雞塊加工方法

唐揚雞塊是日本炸雞塊特色的日式炸雞,其特點是外酥里嫩、汁水豐富；無論老幼盡皆喜愛的美食。下面就給大家介紹一下采用特斯特P123食品保水劑制作日式風味-唐揚雞塊的作法：

食品保水劑制作唐揚雞塊工藝流程：

原料驗收、解凍/預冷→切塊→配料→滾揉*→腌制→上漿→油炸*→擺盤→速凍→檢驗→包裝→過金探*→入庫  （標準化流程指導）

1、原料接收、解凍/預冷

選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃。

2、切塊

將原料雞大胸（去皮或帶皮）想香就帶皮；修剪切制成尺寸：20±2g呈正方塊。                                                                                                                       

3、配料

按每批產品配比量進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間  70min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉70min→放氣→加入其它料非真空滾揉15min

5、腌制

     環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、上漿

事前配制調制好漿液；注意上漿后的產品表面掛漿均勻。

7、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時間：3-3.5min 炸至表面金黃色

8、擺盤

環境溫度  ≤15℃

速凍盤上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后唐揚雞塊；完全分攤擺盤；注意不得粘連

9、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進行檢驗，剔除形狀不規則、不完整等不良品

10、檢驗

    按照訂單要求進行包裝，環境溫度≤8℃

11、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

12、金探

參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

13、入庫

溫度要求  -18℃±2℃貯存

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