牛蹄筋是黃?；蛩５奶憬?，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇，中醫(yī)認(rèn)為牛筋味甘，性涼，有補(bǔ)肝強(qiáng)筋，祛風(fēng)熱，利尿的功效。

牛蹄筋營養(yǎng)豐富，人人喜愛，但加工時(shí)不易熟化，加工時(shí)間長，又會(huì)膠原蛋白流失，即費(fèi)工費(fèi)時(shí)，影響加工效率，又浪費(fèi)有效的營養(yǎng)成分。

青島特斯特致力于肉制品加工技術(shù)，根據(jù)牛筋的組織特性和營養(yǎng)特點(diǎn)，采取L99酸度調(diào)節(jié)劑處理牛筋，既節(jié)省時(shí)間，又能提高出品率，口感良好，深受消費(fèi)者歡迎。

1、 選擇健康牛的蹄筋，冷凍牛筋清水解凍后漂洗，可以采用3%的L99酸度調(diào)節(jié)劑泡處理12小時(shí)以上，白開水漂燙煮熟，時(shí)間根據(jù)口感要求時(shí)間控制在30-40分鐘。

2、 煮熟的牛筋采用0.5%-1%M81C水分保持劑溶液浸泡1小時(shí)緩沖L99酸度調(diào)節(jié)劑的酸堿平衡。

3、 采用80°C清水煮，時(shí)間50-60分鐘， 或者在鹵湯中浸泡入味，浸泡溫度控制在80°C以下，浸泡時(shí)間50-60分鐘，根據(jù)口感味道要求可以適當(dāng)延長時(shí)間。

4、 出鍋后冷卻、根據(jù)市場(chǎng)要求規(guī)格包裝、冷凍貨出售。

青島特斯特L99酸度調(diào)節(jié)劑是以乳酸、冰乙酸、檸檬酸、包裝飲用水為主要原料復(fù)配而成的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑，所有成分按照GB2760規(guī)定都是在所有食品中適量使用的，使用安全，使用方法簡單。

青島特斯特專業(yè)生產(chǎn)保水劑，專業(yè)的制作，按照不同肉制品的加工特點(diǎn)，能夠讓你的產(chǎn)品與眾不同，深受消費(fèi)者歡迎。青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，餐飲食材方案整體設(shè)計(jì)師，肉制品方案的解決者。 更多技術(shù)咨詢請(qǐng)撥打客服熱線：400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！