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      水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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      青島老火腿加工方案 降本增效 熏烤味濃郁 淡淡果木香

      發(fā)布時間:2023-04-19 14:16:10  發(fā)布人:特斯特
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      30多年的青島老味道,熏烤味濃郁果木香,說的正是青島老火腿,青島老火腿以其濃郁的香氣,緊實的口感留住了一大批忠實的顧客,你可能沒有吃過青島老火腿,但是只要吃上一口就忘不了那肉筋飽滿、勁道十足的口感。

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      青島老火腿的含量通常能達到95%以上,正是這滿滿的肉,留住了這些忠實的顧客,但是人們往往因為老火腿的價格望而卻步,如何降低老火腿的成本,讓更多的顧客購買品嘗,是很多工廠頭痛的問題。

         應(yīng)用方案 - Application Scheme
      青島老火腿加工方案

         1、材料準備/Batching

      原料:豬4#肉
      輔料:復(fù)配增稠劑T002 ,復(fù)配水分保持劑M60 ,復(fù)配抗氧化劑M85 ,食鹽 ,肉寶香調(diào)味料 ,青島老火腿調(diào)味料 ,肉味精油 ,防腐劑F103 ,冰水等。

         2、具體流程/Specific Process

      1、原料(絞肉機/刨片機):
      豬4#肉解凍過絞肉機32mm,肉溫在2-4℃;或半解凍后過刨片機切片。
      2、滾揉(滾揉機):
      將配制好的輔料和原料投入攪拌機內(nèi),真空度80%,8轉(zhuǎn)/分的速度滾揉6小時,滾揉20分鐘停10分鐘,循環(huán)。出料后推0-4℃庫腌制12-24小時。
      3、灌腸(真空灌腸機):
      使用玻璃紙腸衣,按規(guī)格要求灌腸。
      4、熱加工(干燥蒸煮一體機): 
      1)干燥70℃   60分鐘
      2)蒸煮85℃   70分鐘
      3)煙熏75℃   20分鐘
      4)干燥75℃   40分鐘

         3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

      用本方案制作出的老火腿,風(fēng)味正宗,營養(yǎng)豐富,肉感十足,色澤誘人,香氣濃郁,緊實的肉質(zhì)讓人欲罷不能,適當?shù)谋K梢越档颓鄭u老火腿的生產(chǎn)成本,同時加入了膠體來增強其肉感。

      青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團隊,幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產(chǎn)過程中有任何問題,歡迎聯(lián)系我們。

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      青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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