在加工臺式烤腸時，產品香氣沒有那么濃郁厚重，又或是為了降低生產成本，我們減少了肉的含量，導致產品失去一定的肉香，為了追求天然的風味及口感，適當的添加香精產品可以簡單且低成本的彌補這些缺點，讓你的產品肉香四溢，口味純正。

目前我司針對高端臺烤腸開發出高端香精產品：排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701，風味自然濃郁，口感渾厚綿長，回味悠長，提升產品自然肉感及風味。

臺烤香腸應用案例

產品配料/Product Ingredients

原料：豬4#肉，豬肥膘

輔料：食用鹽，復合磷酸鹽P120，白砂糖、味精、特斯特臺烤調味料、特斯特肉寶香調味料、排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701、特斯特T706復配增稠劑、特斯特M85復配抗氧化劑、亞硝酸鈉、特斯特TG01、白胡椒粉、紅曲紅、誘惑紅，木薯變性淀粉、玉米淀粉。

工藝流程/Technological Process

原料肉（絞制）→攪拌→腌制→灌裝、掛桿→烘烤→蒸煮→干燥→冷卻→真空包裝→貯存

操作流程/Operation process

1）原料肉：豬肉4#肉，原料要復合國家要求，有檢疫證明，無毛發、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃-2℃。

2）絞制：將原料肉用6mm孔板絞出。

3）攪拌：將鹽、磷酸鹽投入攪拌機，高速混合5-8min；將除淀粉外的其他輔料投入攪拌機中高速混合10分鐘，保證水被完全吸收，輔料攪拌勻；將淀粉均分兩次投入攪拌機中，中速混合3-5min；保證餡料足夠粘稠，淀粉混勻，出料溫度5-10℃。

4）腌制：于0-4℃環境下腌制6-12h。

5）灌裝、掛桿：將餡料加入灌裝機中，用纖維素蛋白腸衣19#進行灌裝，扭結、擺腸、掛桿。

6）熱加工：65℃烘烤20min，55℃,蒸煮20min，82℃，蒸煮20min。70℃干燥5min。

7）成品：自然冷卻，按生產要求抽真空包裝貯存，即為成品。

本次方案中，使用了排骨浸膏TSL2801與肉味精油TSL6701來增加產品的風味，肉味精油TSL6701用于增加頭香中肉香氣；排骨浸膏TSL2801用于提升口感中肉感及厚度；兩款產品浸透力強，穩定性好，耐高低溫；也可以應用于香腸、火腿、豬肉丸等產品中，用途廣泛。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。