豬肉價格上漲，牛羊肉價格隨之上漲，牛羊肉制品生產(chǎn)企業(yè)如何提升品質(zhì)、控制成本，成了當(dāng)務(wù)之急。特斯特為牛肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)研發(fā)了復(fù)配水分保持劑M82，出品率在200%以上。下面是選用特斯特復(fù)配水分保持劑M82生產(chǎn)調(diào)理牛排的的配方工藝：

工藝流程:修割原料一配料一注射一滾揉一灌制一靜態(tài)反應(yīng)一零下28℃速凍一切片—包裝—冷凍儲存。

操作要點

1.原料:一般使用西冷、牛肩肉、牛霖肉，龍眼肉。要修去外層筋膜，內(nèi)層小脂肪可以不修。

2.配料:分別配制腌制劑、食鹽，再配制白砂糖、味精、卡拉膠等，大豆蛋白單獨裝袋，水溫10℃以內(nèi)。

3.注射:正反面各注射一遍，壓力0.3mpa，特大肉塊(5公斤以上的)切半。

4.計量:按照要求達到注射率。

5.滾揉:滾揉行程為2000米左右。

6.加入TG酶工作10-20分鐘

灌制:選好塑料腸衣尺す，灌制、打卡、排氣。

8.靜態(tài)反應(yīng):溫度10-15℃，時間4-5小時。

9.速凍:-28℃以下速凍10小時

10.切片、包裝、入庫

產(chǎn)品配方

原料:100kg牛肉

輔料:100kg冰水

斬拌料:復(fù)配水分保持劑M82，2.8kg、抗氧化劑H6，2kg，食用鹽1.6k8、T002膠0.6kg、酵母抽取物0.3k8、黑胡椒肉排調(diào)料1kg、大豆分離蛋白4.5kg

滾揉料：1.4kgTG酶

產(chǎn)品特點:

1，冷凍切片，色澤鮮艷呈深紅色。

2，油煎產(chǎn)品膨脹，出水較少

3，口感有脆度，牛肉香氣濃。

4，牛排能保持半年以上的新鮮度。

以上就是選用特斯特復(fù)配水分保持劑M82生產(chǎn)調(diào)理牛排的的配方工藝，目前牛肉價格上漲，如果您想做一款味道和口感并存的好牛排。歡迎下單購買特斯特M82，特斯特復(fù)配水分保持劑小投入獲得大回報！下單熱線：4006007276.