越來(lái)越多的雞肉制品出現(xiàn)在大家的視野里，因其低廉的價(jià)格、豐富的蛋白質(zhì)、鮮嫩的口感，迅速占據(jù)了一定的市場(chǎng)，尤其是在健身食品與預(yù)制菜產(chǎn)品中，應(yīng)用廣泛。

目前，調(diào)理雞胸肉制品加工過(guò)程中的保水及口感問(wèn)題仍然是大家亟待解決的痛點(diǎn)，保水高的雞胸肉制品，口感過(guò)于水嫩，失去肉感，保水效果差的產(chǎn)品又會(huì)增加成本，口感發(fā)柴，口感與出成像是魚(yú)與熊掌，難以兼得。

而且，部分健身雞胸產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)高溫殺菌處理，保水產(chǎn)品使用不好還會(huì)引發(fā)產(chǎn)品出水的問(wèn)題，相信不少?gòu)S家都存在這樣的痛點(diǎn)。

針對(duì)健身雞胸產(chǎn)品與預(yù)制菜雞胸產(chǎn)品，特斯特準(zhǔn)備了不同的產(chǎn)品解決方案，選擇合適的加工方案，可以讓您的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力更高，提高產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

160%雞大胸注射保水加工方案

   材料準(zhǔn)備/Batching

雞大胸肉、復(fù)配水分保持劑M202、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料：一定規(guī)格的雞大胸肉緩化至0-3攝氏度。

2、配料：將注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均勻，根據(jù)需求注射。

3、調(diào)整參數(shù)達(dá)到注射率160%之后進(jìn)行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速凍或簡(jiǎn)單滾揉后速凍。

4、速凍：不滾揉直接速凍。            

5、包裝、入庫(kù)。

   產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

復(fù)配保水劑M202可以保證160%出品率的雞大胸肉口感足夠硬，不會(huì)因?yàn)楦弑Ｋ椥浴Ｊ褂蒙弦彩直憬荩⑸浜笤蠠o(wú)料液流出，可以不用滾揉直接速凍，在預(yù)制菜加工方面，注射冷凍的方式，也方便工廠進(jìn)行二次修整。

130%雞大胸滾揉加工方案

   材料準(zhǔn)備/Batching

雞大胸肉、復(fù)配水分保持劑M81A、復(fù)配增稠劑T008、雞肉膏、鹽、味精、變性淀粉、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料預(yù)處理：選擇解凍后的形狀完整的雞胸肉，切除連帶的脂肪顆粒。

2、滾揉：將雞胸肉與配料一起加入滾揉機(jī)，低溫滾揉45分鐘左右，至配料完全被雞胸肉吸收。

3、腌制：于0-4℃的環(huán)境下，靜止腌制12小時(shí)以上。

4、干燥：將腌制后的雞胸肉放入熏蒸爐75℃，干燥35分鐘。

5、蒸煮：煙熏爐中蒸煮8分鐘。

6、冷卻：通風(fēng)冷卻，使產(chǎn)品溫度快速降至室溫。

7、包裝：按規(guī)格要求，用真空包裝袋進(jìn)行裝袋，封口。

   產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

產(chǎn)品外表光滑且紋路清晰，橫切面的大理石紋路清晰、緊湊；口感嫩滑，味道鮮美：產(chǎn)品入口爽彈，咬斷容易，咀嚼不費(fèi)力且有嚼勁，入味較好，有些許雞胸肉的原味汁液，肉質(zhì)較松軟，口感嫩滑。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。