越來越多的雞肉制品出現在大家的視野里，因其低廉的價格、豐富的蛋白質、鮮嫩的口感，迅速占據了一定的市場，尤其是在健身食品與預制菜產品中，應用廣泛。

目前，調理雞胸肉制品加工過程中的保水及口感問題仍然是大家亟待解決的痛點，保水高的雞胸肉制品，口感過于水嫩，失去肉感，保水效果差的產品又會增加成本，口感發柴，口感與出成像是魚與熊掌，難以兼得。

而且，部分健身雞胸產品需要經過高溫殺菌處理，保水產品使用不好還會引發產品出水的問題，相信不少廠家都存在這樣的痛點。

針對健身雞胸產品與預制菜雞胸產品，特斯特準備了不同的產品解決方案，選擇合適的加工方案，可以讓您的產品競爭力更高，提高產品經濟效益。

   應用方案 - Application Scheme

160%雞大胸注射保水加工方案

   材料準備/Batching

雞大胸肉、復配水分保持劑M202、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料：一定規格的雞大胸肉緩化至0-3攝氏度。

2、配料：將注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均勻，根據需求注射。

3、調整參數達到注射率160%之后進行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速凍或簡單滾揉后速凍。

4、速凍：不滾揉直接速凍。            

5、包裝、入庫。

   產品優勢/Product Advantages

復配保水劑M202可以保證160%出品率的雞大胸肉口感足夠硬，不會因為高保水而失去彈性。使用上也十分便捷，注射后原料無料液流出，可以不用滾揉直接速凍，在預制菜加工方面，注射冷凍的方式，也方便工廠進行二次修整。

130%雞大胸滾揉加工方案

   材料準備/Batching

雞大胸肉、復配水分保持劑M81A、復配增稠劑T008、雞肉膏、鹽、味精、變性淀粉、冰水等；

   具體流程/Specific Process

1、原料預處理：選擇解凍后的形狀完整的雞胸肉，切除連帶的脂肪顆粒。

2、滾揉：將雞胸肉與配料一起加入滾揉機，低溫滾揉45分鐘左右，至配料完全被雞胸肉吸收。

3、腌制：于0-4℃的環境下，靜止腌制12小時以上。

4、干燥：將腌制后的雞胸肉放入熏蒸爐75℃，干燥35分鐘。

5、蒸煮：煙熏爐中蒸煮8分鐘。

6、冷卻：通風冷卻，使產品溫度快速降至室溫。

7、包裝：按規格要求，用真空包裝袋進行裝袋，封口。

   產品優勢/Product Advantages

產品外表光滑且紋路清晰，橫切面的大理石紋路清晰、緊湊；口感嫩滑，味道鮮美：產品入口爽彈，咬斷容易，咀嚼不費力且有嚼勁，入味較好，有些許雞胸肉的原味汁液，肉質較松軟，口感嫩滑。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。