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      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司
      
		   
      食品加工配料解決方案提供者
      
		   
      0532-87879178
      
		   
		   
		   
      
		       
			   
		   
      
		
      
	
      
    


  




      

   


      






      
  
      
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      即食牛肉塊丨牛肉絲絲分明 高殺不出水
      
    
      
      
      
        發布時間：2025-03-26 15:58:53　　發布人：特斯特
      
      
    
      
    
      
      
      即食牛肉塊無論作為平日里的零食，還是作為健身群體補充大量優質蛋白的重要手段，即食牛肉塊產品都是一個很好的選擇，因此即食牛肉塊產品的市場十分廣闊。但是很多即食牛肉塊產品都存在口感不好，口味差，或者經過高溫殺菌后，產品出水的問題。
      

      經研發工程師研發改良，通過添加適量的食品添加劑可以有效改善上述問題，并且提高產品出成，從而降低生產成本。
      

      
	圖片7

      

      

      
	即食牛肉塊加工解決方案

      

      材料準備 Batching
      原料：牛霖或牛腱子；
      輔料：肉用調理料TS01、黑椒調味粉A、肉寶香調味料、鹽、冰水；
      具體流程 Specific Process
      1、工藝流程：原料選擇——解凍或預冷——修整切塊——配料——真空滾揉——腌制——擺盤——熱加工——冷卻——包裝——高溫殺菌——成品。
      2、所需設備：滾揉機、干燥蒸煮爐、真空自動包裝機、高溫高壓滅菌釜等。
      

      
	操作要點 Key Points Of Operation

      

      3.1原料選擇：采用牛霖或者牛腱子原料。
      3.2解凍或預冷：選擇冷凍牛肉低溫環境自然緩化至-2~2℃。
      3.3修整切塊:修整取出多余的筋膜，然后切為100-110g塊狀。
      3.4配料、真空滾揉：按配方配好輔料，與肉一起真空滾揉30分鐘，真空度-0.08兆帕，轉速6-7轉/分鐘。 
      3.5腌制：出鍋后低溫環境腌制16小時以上。
      3.6擺盤：將原料肉擺在盤子上，刷油。
      3.7熱加工：選擇干燥-蒸煮-干燥工藝，65攝氏度干燥20-30分鐘，85攝氏度蒸煮20-25分鐘，70攝氏度干燥10分鐘。
      3.8冷卻包裝：冷卻后真空包裝。
      3.9高溫滅菌：121℃殺菌20-25分鐘；
      3.10成品入庫：測試沒問題后入庫。
      方案特點 Program Features
      按科學比例和精準工藝制作而成的牛肉塊產品絲絲分明，高溫高壓滅菌出水相對較少，口感上乘，醇香入味，口味多樣。
      臻味欣享食品有限公司，我們有完善專業的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結構改善，膠體應用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業保駕護航，想獲得更多的產品配方及工藝，請后臺留言或撥打13305324198，期待您的來電。
      
    
      
              
      
    
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      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司
      
         
      
          
      青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.
      
          
      
            工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
      
備案號：魯ICP備18054658號
       
辦公樓地址：青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
      
        電話：400-6007-276    傳真：0532-87876003
      
        郵箱：xiaoshoubu@qingdaotesite.com
      
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