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即食牛肉塊丨牛肉絲絲分明 高殺不出水

發(fā)布時(shí)間:2024-04-28 15:08:47  發(fā)布人:特斯特

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即食牛肉塊無(wú)論作為平日里的零食,還是作為健身群體補(bǔ)充大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的重要手段,即食牛肉塊產(chǎn)品都是一個(gè)很好的選擇,因此即食牛肉塊產(chǎn)品的市場(chǎng)十分廣闊。但是很多即食牛肉塊產(chǎn)品都存在口感不好,口味差,或者經(jīng)過(guò)高溫殺菌后,產(chǎn)品出水的問(wèn)題。
經(jīng)研發(fā)工程師研發(fā)改良,通過(guò)添加適量的食品添加劑可以有效改善上述問(wèn)題,并且提高產(chǎn)品出成,從而降低生產(chǎn)成本。

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即食牛肉塊加工解決方案

材料準(zhǔn)備 Batching
原料:牛霖或牛腱子;
輔料:肉用調(diào)理料TS01黑椒調(diào)味粉A、肉寶香調(diào)味料、鹽、冰水;
具體流程 Specific Process
1、工藝流程:原料選擇——解凍或預(yù)冷——修整切塊——配料——真空滾揉——腌制——擺盤——熱加工——冷卻——包裝——高溫殺菌——成品。
2、所需設(shè)備:滾揉機(jī)、干燥蒸煮爐、真空自動(dòng)包裝機(jī)、高溫高壓滅菌釜等。

操作要點(diǎn) Key Points Of Operation

3.1原料選擇:采用牛霖或者牛腱子原料。
3.2解凍或預(yù)冷:選擇冷凍牛肉低溫環(huán)境自然緩化至-2~2℃。
3.3修整切塊:修整取出多余的筋膜,然后切為100-110g塊狀。
3.4配料、真空滾揉:按配方配好輔料,與肉一起真空滾揉30分鐘,真空度-0.08兆帕,轉(zhuǎn)速6-7轉(zhuǎn)/分鐘。 
3.5腌制:出鍋后低溫環(huán)境腌制16小時(shí)以上。
3.6擺盤:將原料肉擺在盤子上,刷油。
3.7熱加工:選擇干燥-蒸煮-干燥工藝,65攝氏度干燥20-30分鐘,85攝氏度蒸煮20-25分鐘,70攝氏度干燥10分鐘。
3.8冷卻包裝:冷卻后真空包裝。
3.9高溫滅菌:121℃殺菌20-25分鐘;
3.10成品入庫(kù):測(cè)試沒問(wèn)題后入庫(kù)。
方案特點(diǎn) Program Features
按科學(xué)比例和精準(zhǔn)工藝制作而成的牛肉塊產(chǎn)品絲絲分明,高溫高壓滅菌出水相對(duì)較少,口感上乘,醇香入味,口味多樣。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料,同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì),幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題,歡迎聯(lián)系我們。


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