蠔油肉片，色澤紅亮，肉絲分明，十分受大家歡迎，傳統(tǒng)的蠔油肉片是廚師用牛肉作為原料，額外添加食鹽、白砂糖、味精、蠔油、小蘇打嫩化上勁而成的一款菜品，最近幾年隨著牛肉價格飆升，眾多廠家選擇使用鴨肉作為原料肉，制作出了牛肉風味的蠔油肉片產品。 

并且隨著預制菜肴因快捷、實惠的特點逐漸成為一種新的用餐模式。產品的成本要求更加嚴格，如果不想使用鴨肉作為原料，也可以采用豬肉、牛肉等禽畜肉控制成本。

   應用方案 - Application Scheme

低成本牛肉風味肉片加工方案

   1、材料準備/Batching

鴨胸肉、復配水分保持劑M302、復配增稠劑T706、增香去腥調味料1號、牛魔王香膏、冰水等。

   2、具體流程/Specific Process

?1、原料接收、解凍/預冷

選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式 冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷：采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃；

2、切片

將原料鴨胸肉，用切片機切為片狀；

3、配料

選用特斯特復配水分保持劑M302、復配增稠劑T706、增香去腥調味料1號、牛魔王香膏等產品；按使用說明每批產品進行配料稱量、備用；

4、真空滾揉

將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環(huán)境溫度 0-6℃

滾揉方式 間歇滾揉

真空度 -0.08Mpa

滾揉轉速 7-8r/min

滾揉時間 60-90min

滾揉程序：工作25分鐘休息5分鐘；

5、腌制

環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h；

6、裝袋速凍

裝袋后快速冷凍，中心溫度達到-18℃以下；

7、檢驗

按照產品質量要求進行檢驗

8、金探

參數(shù)設定 Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

9、包裝

重量要求：按訂單要求包裝；

10、入庫冷凍儲存。

   3、產品優(yōu)勢/Product Advantages

1、復配水分保持劑M302：選用優(yōu)質磷酸鹽搭配酸度調節(jié)劑復配而成，保水性強，保水速度快，鎖水效果好，冷凍后解凍不反水，可幫助客戶在現(xiàn)場保水量基礎上優(yōu)化保水性能；

2、復配增稠劑T706：選用天然增稠劑為原料，科學比例復配而成，吸水性好，適當提升產品口感；

3、增香去腥調味料1號：去腥能力強，尤其對鴨肉、牛羊肉等效果顯著；

4、牛魔王香膏：選用天然牛骨髓經(jīng)過熱反應制成，天然健康，味道柔和，牛肉風味足。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。