復合磷酸鹽作為重要的食品添加劑被廣泛用于食品加工中，為了充分發(fā)揮磷酸鹽在食品加工中的作用，在實際生產(chǎn)中往往采用幾種不同的單體磷酸鹽進行復配。在食品中添加復合磷酸鹽可以利于食品多樣化，改善其色香味形，保持產(chǎn)品的新鮮度，延長保質(zhì)期，是食品中重要的改良劑，復合磷酸鹽將成為磷酸鹽類食品添加劑類重要的發(fā)展方向。

在選擇復合磷酸鹽時，進口復合磷酸鹽的品質(zhì)要優(yōu)于國產(chǎn)磷酸鹽，進口磷酸鹽的價格也高于國產(chǎn)磷酸鹽，關于磷酸鹽在肉制品中的成本，客戶經(jīng)常會談到這個問題。其實磷酸鹽成本在肉制品總成本中所占的比例很小，但它在肉制品加工過程中發(fā)揮的作用卻很大，成本與作用相比較，磷酸鹽所占的成本就微乎其微了。

含量較高（大于50%）的肉制品產(chǎn)品，選擇復配磷酸鹽添加量在0.3-0.5%之間；含肉量較低的產(chǎn)品（小于50%）的產(chǎn)品，選用復合磷酸鹽的添加量在0.5-1%之間，在含肉量較低的產(chǎn)品中，一般需要添加復配增稠劑之類的產(chǎn)品，增加其粘性。在選用復配磷酸鹽加工的過程中，與原料肉含水量、成品含肉量有密切的關系，含肉量較低的產(chǎn)品磷酸鹽的作用越不明顯。

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