食品膠是一類(lèi)能提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，通常情況下溶解于水，在食品加工中，可以起到增粘、增稠、形成凝膠性等功能，可以充分改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改善硬度、穩(wěn)定乳化等獲得產(chǎn)品所需要的軟硬黏脆稠等性狀。食用膠是目前使用廣泛的食品添加劑，所以常稱(chēng)作食品增稠劑、復(fù)配增稠劑、穩(wěn)定乳化劑、食用膠等。

尤其是在肉制品加工中，添加食用膠不僅可以改善肉制品品質(zhì)，同時(shí)具有增加肉制品的保水性，提高肉制品出品率，保持良好的口感，保持產(chǎn)品的新鮮度。在肉制品的加工中，所使用的食用膠種類(lèi)很多，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)使用較為廣泛的食品膠主要有卡拉膠、魔芋膠 、明膠、復(fù)配系列產(chǎn)品等，尤其是復(fù)配系列產(chǎn)品，利用各種膠的優(yōu)勢(shì)性能充分組合發(fā)揮作用，添加在不同的產(chǎn)品中，起到應(yīng)有的疊加效應(yīng)，復(fù)配增稠劑使得食用膠的應(yīng)用更加廣泛，在各種食品加工中得到了深層次的發(fā)展。

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