豬肉丸相比于牛肉丸來說要少見一些，但是豬肉丸因其獨特的風味，肉香四溢，口感彈脆，也是占據了一定市場，但是在生產過程中，有的客戶會感覺自己做的丸子不夠彈脆，香氣也淡一些，這使產品的暢銷程度大打折扣。

豬肉丸產品是否彈脆，取決于產品工藝及管理，原料輔料的選用等，提取出鹽溶性蛋白，以增強豬肉丸的脆度，制造彈脆的口感，通過合理的絞肉、斬拌成型工序，相互配合來使產品的口感、香氣達到最佳。

甚至有客戶反映，剛生產出來的豬肉丸，煮熟之后，吃起來還可以，但是經過冷藏后，產品質量下降很多，有的還不太耐煮，其實只需要在產品中加入少量的膠體產品，就可以讓豬肉丸耐煮、耐凍，并且控制成本。

彈脆豬肉丸加工解決方案

產品配料

原料：

精選豬肉60公斤，脂肪 25公斤。

輔料：

食鹽1.7公斤，白砂糖1.2公斤，復配水分保持劑K202 0.3公斤 味精0.3公斤，復合調味料0.5公斤，豬肉大骨膏0.3公斤，大豆分離蛋白2公斤 冰水 36公斤，木薯變性淀粉5公斤，復配增稠劑MF-16  0.5公斤。

工藝流程

1、選用檢疫合格的豬肉、脂肪，絞肉機絞制成小顆粒后待用；

2、膠體制備，提前將魔力膠MF-16與冰水、淀粉斬拌打成水膠待用；

3、將絞制后的豬肉放入斬拌機中，依次加入食鹽、復配水分保持劑K202、白砂糖、味精、復合調味料等輔料，加入冰水，高速斬拌成細膩肉泥狀即可，整個過程加冰控制好產品料餡溫度；

4、斬拌好的豬肉泥倒入真空攪拌機內，加入制備好的水膠以及細絞制后脂肪。低溫抽真空攪拌均勻即可；

5、成型，將攪拌好的料陷入丸子機中，完成成型后熱水槽中進行定型、煮制成熟、冷卻。注意定性溫度及產品煮制的溫度；

5、冷卻后丸子進行速凍，速凍后的產品進行定量包裝入冷庫貯藏、銷售；

產品特點

1、產品彈脆爽口，口感有肉感；

2、口味香氣濃郁，豬肉風味純正；

3、產品加入魔力膠MF-16后，產品耐煮、耐凍。即使反復加熱，依然能保持原有的狀態。

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