使用說(shuō)明 - Instructions

產(chǎn)品名稱(chēng)：復(fù)配調(diào)味料

產(chǎn)品型號(hào)：水溶五香粉

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料 GB 31644

感官指標(biāo)：淡黃色粉末，不應(yīng)有異味、異臭，不應(yīng)有腐敗及霉變現(xiàn)象，不應(yīng)有視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)

產(chǎn)品特性：選用天然香辛料提取物科學(xué)復(fù)配而成，天然健康，增香去腥效果優(yōu)秀

應(yīng)用范圍：肉制品以及素食產(chǎn)品

添加量：按總量的0.1%-0.3%添加

使用方法：與其它輔料混合均勻使用即可

   產(chǎn)品特點(diǎn)/Product Features

1、選用純天然香辛料提取物按科學(xué)配比復(fù)配而成，安全可靠；

2、產(chǎn)品速溶性好，快速溶于水；

3、五香味正宗濃郁、添加量低；

4、增香去腥效果好。

   應(yīng)用方法/Application Method

將特斯特水溶五香粉直接與白砂糖、味精、調(diào)味料等輔料一起混勻，添加到料餡中使用即可，方便快捷，效果好。

  應(yīng)用場(chǎng)景/Application Scenario

可應(yīng)用于各類(lèi)肉制品中，如香腸、火腿、冷凍調(diào)理肉制品等；

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

五香風(fēng)味烤腸

1、材料準(zhǔn)備/Batching

經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的豬肉、雞胸肉、豬脂肪、食鹽、味精、白砂糖、復(fù)配水分保持劑P123、水溶五香粉調(diào)味料。（具體添加量詳情咨詢(xún)4006007276）

本次方案還搭配使用了復(fù)配水分保持劑P123

2、工藝簡(jiǎn)述/Basic Process

解凍原料肉——絞肉——攪拌輔料后原料真空滾揉——腌制過(guò)夜——二次加輔料滾揉——灌裝——熱加工——冷卻速凍——包裝金屬檢測(cè)——入庫(kù)冷藏

3、具體流程/Specific Process

(1) 使用檢驗(yàn)檢疫合格的原料產(chǎn)品，拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可；

(2) 絞肉，豬肉絞制成8MM，雞胸肉絞制成8MM，豬肥膘肉絞制成5MM；

(3) 真空滾揉，將稱(chēng)取好的腌制輔料及冰水倒入滾揉機(jī)內(nèi)混合均勻后，加入絞制后的原料肉，進(jìn)行抽真空滾揉。滾揉2小時(shí)，30分鐘停5分鐘；

(4) 腌制，滾揉后的產(chǎn)品放入低溫間中儲(chǔ)存腌制；

(5) 二次加輔料滾揉，將腌制后的肉加入水溶五香粉調(diào)味料、剩余部分冰水、大豆分離蛋白，進(jìn)行抽真空滾揉60分鐘，30分鐘停5分鐘即可出料；

(6) 灌裝，選用豬6L 腸衣，腸衣使用前需要提前用清水進(jìn)行浸泡、清洗后使用，灌裝定量在95克/根，打結(jié)吊掛在架車(chē)上；

(7) 熱加工：

干燥75℃   50分鐘

蒸煮83℃   60分鐘

煙熏78℃   40分鐘   出爐后冷卻

(8) 產(chǎn)品定量包裝，使用連續(xù)真空包裝機(jī)包裝；

(9) 速凍，將包裝后的產(chǎn)品放入速凍間，速凍，要求速凍后的產(chǎn)品中心溫度在-8℃以下；

(10) 入庫(kù)，速凍后的產(chǎn)品如冷庫(kù)中貯存。

  產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

特斯特水溶五香粉添加量低，可有效降低生產(chǎn)成本，使用方法方便簡(jiǎn)單，直接添加至產(chǎn)品中即可，方便快捷，且產(chǎn)品五香風(fēng)味濃郁，還能有效遮蓋產(chǎn)品的腥味，提升產(chǎn)品肉香，應(yīng)用范圍廣泛，可在多種產(chǎn)品中使用，適用性強(qiáng)，減少采購(gòu)種類(lèi)。

   客戶(hù)案例 - Customer Case

山東青島客戶(hù)，為適應(yīng)市場(chǎng)需求，需研發(fā)五香風(fēng)味烤腸，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)調(diào)整，最終確定加工方案及產(chǎn)品配方，其中香料采用水溶五香粉調(diào)味料產(chǎn)品，作為整體香辛料風(fēng)味的主體，五香風(fēng)味十足，還提高了肉的底香，產(chǎn)品肉感強(qiáng)烈，風(fēng)味濃郁，并且解決了之前方案中，香辛料產(chǎn)品顆粒較大影響整體美觀度的問(wèn)題。

如果您對(duì)我們的水溶五香粉感興趣，或需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢(xún)，可登錄官網(wǎng)留言，也可直接撥打客戶(hù)服務(wù)熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠(chéng)為您服務(wù)！