很多客戶反映自己的產(chǎn)品風(fēng)味不突出，應(yīng)該如何解決？

其實(shí)很簡單，以蒜香香腸為例，添加相應(yīng)的香精或加大鮮蒜的用量都可以改善這個(gè)問題，但是都會(huì)增加生產(chǎn)成本。

但也有可能是其他問題影響了您的產(chǎn)品風(fēng)味，例如鮮蒜的質(zhì)量、配方中保水劑、蛋白等輔料的相互配合，輔料的添加順序等，都會(huì)影響的產(chǎn)品的最終風(fēng)味。

解決問題的方法不僅僅只有一種，產(chǎn)品的蒜味不足，只需要加大香精或鮮蒜的添加量就可以了，這是一種低效的方法，有可能僅僅只需要改變一下添加順序就可以讓產(chǎn)品風(fēng)味得到大大的改善。

想做好一款暢銷的產(chǎn)品，不僅要求產(chǎn)品開發(fā)者、加工者不僅需要掌握肉制品深加工的原理知識(shí)，更需要使用高品質(zhì)的磷酸鹽等輔料產(chǎn)品，根據(jù)同客戶溝通的分析情況，設(shè)計(jì)出符合客戶需求的產(chǎn)品方案。

蒜香香腸加工方案

產(chǎn)品配料

原料：

豬肉40kg、雞胸肉20 kg、肥膘10 kg

輔料：

食鹽1.3kg、白砂糖1.5kg、特斯特味鮮寶0.2kg、復(fù)配水分保持劑P123 0.3 kg、復(fù)配增稠劑 0.3 kg、分離蛋白1.5kg、淀粉6kg、食用香精0.2 kg、紅曲紅0.003kg、誘惑紅0.001kg、亞硝酸鈉0.005kg、特斯特紅腸調(diào)味料0.3 kg、鮮蒜2kg、冰水26 kg。

工藝流程

原料預(yù)處理→配料→滾揉→腌制→灌裝→熱加工→冷卻→包裝

具體操作

1.原料預(yù)處理

選用檢疫合格的原料肉。豬肉、雞肉用10mm孔板絞制成肉粒；肥膘用3mm孔板絞制成肉粒。

2.配料

按照配方稱取各種原輔料。

3.滾揉

將稱取后的原料及復(fù)配水分保持劑P123、復(fù)配增稠劑等部分輔料投入滾揉機(jī)中，進(jìn)行抽真空滾揉，真空度小于-0.08MPa，滾揉時(shí)間為3-4小時(shí)，間歇30分鐘停5分鐘，餡料出機(jī)溫度不高于12℃。

4.腌制

滾揉后餡料腌制一夜。第二天加入淀粉等剩余輔料滾揉2小時(shí)即可出料。

5.灌裝

采用豬腸衣進(jìn)行灌裝。

6.熱加工

干燥75℃  30分鐘；

蒸煮83℃  60分鐘；

干燥70℃  30分鐘。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品有彈性，切面肉感比起之前更加顯肉。味道純正，蒜香味十足，

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