隨著餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，便捷美味的包子已經(jīng)從北方流行到了南方乃至全國，從家庭小廚流行到了便利店、快餐店、外賣等很多地方，從家庭或者小作坊流行到了各地方加工廠。

在包子工廠化生產(chǎn)的過程中，面皮開裂、餡料出水問題一直是不少廠家的痛點，針對這兩個問題，適當添加一些添加劑可以有效解決面皮凍裂以及餡料出水導致包子不美觀、露餡、破皮等問題。

餡料的成本節(jié)約問題、湯汁感等等也可通過產(chǎn)品適當?shù)谋Ｋ约疤砑雍线m的膠體來達成目的。

為了實現(xiàn)餡料工廠化高效生產(chǎn)，臻味欣享通過保水劑、增稠劑、香料、香膏等多方面產(chǎn)品為包子餡料加工助力，各式各樣的包子產(chǎn)品中，豬肉大蔥包子鮮香美味，被大眾消費者普遍喜歡，流行性強，普及性廣，下面以豬肉大蔥包子餡料案例配方，向大家展示一下我們餡料加工解決方案的優(yōu)勢。

豬肉大蔥餡料加工解決方案

1、材料準備/Batching

主料：豬精肉 100kg、豬肥膘 45kg。

輔料：冰水 60kg、保水劑P123 1.5kg、復配增稠劑T706 1kg、食鹽 5.8kg、大蔥 100kg、姜末 5kg、味鮮寶1.2kg、味精 2kg、白砂糖 1kg、老抽 5kg、生抽 5kg、料酒4kg、豬肉香膏1.5kg、肉寶香1kg、色拉油10kg等。

2、具體流程/Specific Process

（1）原料肉準備：將豬精肉化凍，用絞肉機絞成6-8mm顆粒；

（2）將豬精肉放入攪拌機中，用攪拌機低速攪拌，分步加入食鹽、磷酸鹽及冰水攪拌至水被充分吸水；

（3）加入調(diào)味料及膠體，攪拌均勻；

（4）加入大蔥粒，攪拌均勻；

（5）加入色拉油攪拌均勻；

（6）將肥膘絞成4-6mm后加入攪拌均勻；

（7）上機器進行包制；

（8）包裝后速凍。

3、方案特點/Program Features

包子餡料用豬精肉通過保水劑及增稠劑保水嫩化處理，增加包子餡粘性及出品率，使包子餡肉質(zhì)順滑不發(fā)干。再加入調(diào)味料及豬肉膏，提升肉餡香度及適口感。通過產(chǎn)品的綜合調(diào)制，制備的餡料自然有汁感，香醇適口，性價比高。不僅僅是豬肉大蔥餡，其他餡料也可以使用本方案。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。