之前推出的80%巴沙魚保水方案不少客戶使用后反饋效果還不錯，進行了大量的采購，十分感謝客戶的信賴，不過同時有的客戶也提出了新的需求，表示現在的魚片熟化率在80%左右，想提高魚片的熟化率，經過一段時間的測試與試驗，推出了一款復配增稠劑MF-7B來提高巴沙魚片的熟化率，并且可以提升魚片口感，使魚片更加彈脆。

巴沙魚片不僅制作方法簡單,而且非常的有營養，非常適合應用在預制食品中，現在巴沙魚片頗受大眾歡迎，但是現在市面上的產品，不少都存在解凍后出水、在煮的過程中大量泡沫出現，魚片有堿味澀味，口感散，不緊實等問題。

   應用方案 - Application Scheme

高熟化巴沙魚片加工方案

   1、材料準備/Batching

原料：巴沙魚柳

輔料：特斯特復配水分保持劑M59A、肉用保濕調理料、川味椒麻粉、復配增稠劑MF-7B、淀粉、冰水

   2、具體流程/Specific Process

1、魚柳切片：按規定尺寸用切片機切割；

2、配料：按比例配好輔料；

3、清洗：用清水清洗15分鐘-20分鐘

4、真空滾揉：將魚片和輔料冰水一起真空滾揉，滾揉時間8-10分鐘；

5、加入MF-7B和淀粉滾揉5分鐘；

6、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時；

7、包裝速凍：-32℃以下速凍；

8、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

   3、產品優勢/Product Advantages

與之前的巴沙魚方案相比，水分保持劑選用了保水效果更好的M59A，鎖水效果更好，搭配肉用保濕調理料與川味椒麻粉來去除魚片的腥味，同樣也可以使用速溶蔥姜調味料，這次的方案主要是加入了復配增稠劑MF-7B來使魚片的熟化率得到提升，大約可以提升10%。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。