肉類(lèi)加工原料肉是肉類(lèi)加工基礎(chǔ)的元素，識(shí)別出區(qū)別，才能走出不一樣的選擇。下面青島特斯特技術(shù)帶您了解各種原料肉的區(qū)別。

肉類(lèi)加工的原料主要以畜禽魚(yú)肉的肌肉為主。

畜禽魚(yú)的肌肉按照色澤可分成兩種，白肌肉和紅肌肉。

豬牛羊肉以紅肌肉為主。

紅肌肉纖維的纖維束較長(zhǎng)，橫斷面較細(xì)，肌原纖維較少，含肌紅蛋白和細(xì)胞色素較多，紅肌纖維收縮較慢，爆發(fā)力不強(qiáng)，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白能量轉(zhuǎn)換緩慢而持久。

魚(yú)肉和雞胸肉以白肌肉為主。

白肌肉纖維橫斷面較粗，含較多的肌原纖維，而肌紅蛋白和細(xì)胞色素較少，白肌有瞬間的爆發(fā)力，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的轉(zhuǎn)化需要更多的能量傳遞，解離與結(jié)合的速度迅速。

白肌肉與PSE肉有本質(zhì)區(qū)別，本文的白肌肉是肉本身特性，而PSE肉則是肉色灰白（Pale）、肉質(zhì)松軟（Soft）、有滲出物（Exudative）動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)的變質(zhì)肉，二者有本質(zhì)區(qū)別。

肉的質(zhì)地不同，選擇保水的技巧也不同，不同產(chǎn)品選用不同的保水方案，讓你的肉制品錦上添花。每一個(gè)細(xì)節(jié)在的眼光里都會(huì)做出不一樣的效果，青島特斯特在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的紅海中，為你引向廣闊的藍(lán)海，拓展更廣闊的的生存空間。

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                                                                                                                                                                                                                                                                                    作者：周坤