磷酸鹽是以磷礦石為原料通過復雜的熱法或濕法制成磷酸，再以堿中和反應制成相應的磷酸鹽。磷酸鹽廣泛存在于我們生活中的水、食物以及我們身體當中，是我們賴以生存的礦物質之一。

6月3日下午，公司為增加新老員工對磷酸鹽的了解，對公司產品的認知，銷售部組織了關于磷酸鹽產品的培訓交流會議，在磷酸鹽領域擁有豐富經驗的特斯特技術服務總監邵珠剛經理做了詳細的講解，進一步加深了公司員工對磷酸鹽的了解。

磷酸鹽在食品中除了作營養強化劑外，主要是作品質改良劑。通過保水、保濕、粘結、增塑、稠化、增容、改善流變性能和螫和金屬離子等作用，以改進食品的組織結構和口感。

磷酸鹽是目前世界各國應用廣泛的食品品質改良劑，越來越多地應用于加工型食品的各個領域，對食品品質的提高和改善起著重要的作用。

1、磷酸鹽在肉制品中的作用：

磷酸鹽通過提高肉的離子強度，改變pH 值，螯和肉中的金屬離子解離肉中的肌動球蛋白來提高肉的持水性，保證肉的鮮嫩度及原始風味，抑制肉制品的氧化變質而延長貨架期。

2、磷酸鹽在面制品中的作用：

磷酸鹽在加工面條和方便面時可增加淀粉的吸水能力，增強面筋蛋白的吸水溶脹能力，從而增加面團的持水性，提高面條的彈性、口感滑爽并有筋道、復水快且耐煮泡。此外磷酸鹽還用作面粉調節劑、面團改良劑、緩沖劑和酵母營養劑。

3、磷酸鹽在水制品中的作用：

磷酸鹽的抗氧化作用，可防止蝦頭變黑、脫落、防止魚丸、蝦球、蟹肉的腐敗變質，保持水產品的原有風味和營養。磷酸鹽的持水特性有效地提高水產品的保水能力，減少加工過程中解凍損失，使水產品的肉汁更豐富，口感鮮嫩。磷酸鹽與碳水化合物混合使用，作為冷凍保護劑，可有效防止魚糜制品蛋白質的冷凍變性。

4、磷酸鹽在乳制品中的作用：

磷酸鹽可防止乳脂與水相分離，可使蛋白質變性、增溶，從而防止凝膠的形成。復合磷酸鹽在還原奶加工中是好的酸度調節劑。磷酸鹽的分散、乳化作用使其廣泛應用于干酪生產，使干酪制品形成均勻、光滑的組織結構。

5、磷酸鹽在飲料中的作用：

可使維生素C保持穩定，防止果汁類的氧化，穩定懸浮避免出現沉淀物，防止色調變化和香精氧化腐敗。在碳酸飲料中，磷酸鹽封鎖了水中的金屬離子，防止飲料氧化、變敗、色變，使產品長期穩定，而且使CO保持的很好。

青島特斯特科技股份有限公司主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香料（德國原裝進口和中式復合香辛料）、德國NALO纖維素腸衣以及美國進口煙熏液，是世界500強企業印度博拉集團在中國區域的戰略合作伙伴，其磷酸鹽加工、生產、銷售在全球市場占有重要地位，成為了中國肉制品行業眾多中大型企業的合作伙伴。