春暖花開，正是春游賞花的季節。春游一定要選景色優美的地方，浪漫的野餐當然少不了，大部分人選擇攜帶簡單易食用的面包、泡面，搭配臺灣烤腸。這些年，臺灣烤腸真是火遍了全國各地的大小景區，小編每次去旅游都要吃上兩三根。很多肉制品加工企業春節過后要上新產品，臺灣烤腸可能就是您比較合適的選擇，青島特斯特為您分享這款暢銷產品臺灣烤腸的工藝配方，采用該配方加工的臺灣烤腸彈脆可口，可是春游必帶的喲！

臺灣烤腸配方：

原料：豬精肉80kg 肥膘20kg

輔料：35kg冰水、特斯特P123  0.55kg、食用鹽1.5kg、白砂糖5kg特斯特T706 0.5kg、乳化豬皮5kg、特斯特臺烤香料0.6kg、特斯特速溶五香粉0.1kg、特斯特速溶白胡椒粉0.15kg、大豆分離蛋白1kg、變性淀粉5kg

工藝：

1、修割原料：修去雜質、血污等，原料肉要求新鮮無異味，符合國家標準。

2、絞肉：豬精肉絞成12mm，肥膘5mm

3、腌制：加入P123  0.55kg 、食用鹽1.5kg及1/3冰水，和絞好的原料肉一起真空攪拌10分鐘后0℃—4℃條件下靜態腌制16h-24h。

4、攪拌：加入1/3冰水以及除蛋白、淀粉外的輔料攪拌10分鐘，再加入剩余輔料及冰水，真空攪拌10分鐘。要求肉餡粘稠、有亮澤，溫度在4℃—8℃以內。

5、灌裝：使用蛋白腸衣或者動物腸衣灌裝扭結。

6、熱加工：

干燥：55℃，10分鐘；65℃，10分鐘；75℃，10分鐘

蒸煮：蛋白腸衣78℃，動物腸衣82℃，時間根據腸衣規格不同，30分鐘—50分鐘。

干燥：75℃，20分鐘

7、包裝：食品級包裝袋真空包裝。

8、二次殺菌：85℃，20分鐘。

該款臺灣烤腸由于添加了青島特斯特的復配水分保持劑P123、復配增稠劑T706和臺烤香料，加工的臺灣烤腸飽滿有彈性，口感滑嫩微甜，色澤誘人。春游的話直接食用就可以啦！小編想說，加熱后更是好吃，外酥里嫩，風味，回味無窮！

春分到五一都是春游的旺季。肉制品生產加工者快點多加工一些臺灣烤腸讓大家帶著去吃吃喝喝玩玩吧!

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