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      水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

      食品加工配料解決方案提供者

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      特斯特幫助重慶客戶解決火鍋牛肉片抗氧化口感問(wèn)題

      發(fā)布時(shí)間:2021-12-25 16:27:54  發(fā)布人:特斯特

      2021年10月,特斯特重慶客戶聯(lián)系到特斯特廠家銷(xiāo)售人員,需要解決供給餐飲連鎖店用的火鍋牛肉片產(chǎn)品難題,目前客戶制作的產(chǎn)品口感差太嫩、顏色褪色時(shí)間快、保水不理想有返水問(wèn)題,特斯特銷(xiāo)售經(jīng)理馬上聯(lián)系技術(shù)人員,一起到客戶工廠制作產(chǎn)品,協(xié)同客戶現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品,小試效果不錯(cuò)后馬上中試,客戶滿意產(chǎn)品制作效果,已經(jīng)批量采購(gòu)我司產(chǎn)品并多次復(fù)購(gòu)。

      下邊給大家介紹這款火鍋牛肉片的制作方法,選用特斯特復(fù)配水分保持劑M82、復(fù)配增稠劑T706、肉寶香調(diào)味料、抗氧化劑H6和H2、肉用保濕調(diào)理料等配料制作而成,具體的工藝配方如下:

      牛肉抗氧化

      原料肉:選用大米龍作為原料肉,100kg原料肉為計(jì)量;

      輔料:特斯特牛肉專用水分保持劑M82 2kg、復(fù)配增稠劑T706 0.3kg、肉用保濕調(diào)理料1.6kg、抗氧化劑H6 0.7kg、抗氧化劑H2 0.3kg、肉寶香調(diào)味料0.35kg,食鹽0.5kg、白砂糖0.5kg,味精0.5kg、牛魔王香膏0.3kg,色素適量、冰水45kg;

      一:操作流程:

          原料肉修整切片→配制滾揉液→真空滾揉→加油→出料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲(chǔ)存;

      1、原料肉修整切片:選用牛大米龍或者小米龍作為原料肉,在低溫間解凍至0~4℃?zhèn)溆茫袨?mm薄片;

      2、配制滾揉液:輔料添加順序?yàn)槭雏}、保水劑M82、護(hù)色寶H6、去黑線增亮H2、T706、肉寶香、肉用保濕調(diào)理料、白砂糖味精等;

      3、真空滾揉:滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘,間歇滾揉,轉(zhuǎn)速3轉(zhuǎn)/分鐘,真空度-0.08兆帕;

      3、滾揉結(jié)束加入色拉油拌和均勻;

      4、出料、低溫腌制:低溫腌制間腌制8小時(shí);

      5、包裝速凍:-32℃以下速凍;

      6、冷凍儲(chǔ)存:-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

      牛肉抗氧化

      二:解決問(wèn)題解析

      1、保水問(wèn)題:選用特斯特牛肉專用保水劑M82,保水速度快,提取蛋白能力強(qiáng),且鎖水效果好,解凍后不返水;

      2、顏色問(wèn)題:選用特斯特抗氧化劑H6和H2搭配,護(hù)色效果好,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,產(chǎn)品美觀度更佳;

      3、口感問(wèn)題:選用特斯特肉用保濕調(diào)理料搭配T706增稠劑,制作的產(chǎn)品肉感強(qiáng),有嚼勁,提升了產(chǎn)品的附加值;

        客戶對(duì)特斯特輔料制作的產(chǎn)品非常滿意,現(xiàn)在在持續(xù)合作中,并給特斯特介紹了其他廠家,實(shí)現(xiàn)了300%客戶滿意度。

           青島特斯特公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料,同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì),幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如果您對(duì)我們的火鍋牛肉片抗氧化保水方案感興趣,歡迎致電客服熱線400-600-7276,我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!

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