工業(yè)革命強(qiáng)化了人類(lèi)的制造能力，在食物加工領(lǐng)域也不例外。由于食物加工由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化大生產(chǎn)，生產(chǎn)的食物越來(lái)越多，運(yùn)輸距離越來(lái)越遠(yuǎn)，食品保質(zhì)期越來(lái)越長(zhǎng)，對(duì)于這一切，我們應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)？傳統(tǒng)食物加工中，人類(lèi)能夠利用的防腐劑都是天然的，最常見(jiàn)的就是食鹽、醋或酒等，這些物質(zhì)也是來(lái)自自然過(guò)程。工業(yè)革命以后，人類(lèi)食物加工能力迅速提升，儲(chǔ)存問(wèn)題也多了起來(lái)，防腐劑應(yīng)運(yùn)而生。

許多人都談添加劑色變，尤其是被誤解最深的防腐劑，認(rèn)為商家就是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期而無(wú)節(jié)制地添加，不惜損害消費(fèi)者健康。其實(shí)大部分消費(fèi)者都把防腐劑妖魔化了，它們并不可怕。

首先，防腐劑是一類(lèi)能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的食品添加劑。在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，防止細(xì)菌在食品中產(chǎn)生毒素，或是大量繁殖引起疾病。比起細(xì)菌引起的食源性疾病帶來(lái)的危害，防腐劑對(duì)人體的健康影響微乎其微，甚至有的防腐劑的毒性比同劑量的食鹽還要低，卻能夠預(yù)防有害細(xì)菌在食品中繁殖，對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)不可低估。例如山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。

國(guó)標(biāo)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的一些防腐劑在食品中的最大使用量

其次，國(guó)家對(duì)于食品的添加劑使用是有嚴(yán)格要求的。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了3000多種添加劑在各類(lèi)食品中的的使用范圍、最大使用量或殘留量。到目前為止我國(guó)已批準(zhǔn)了32種食物防腐劑，都為低毒、安全性較高的物質(zhì)，在被批準(zhǔn)使用前都經(jīng)過(guò)了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，并根據(jù)充分的毒理學(xué)評(píng)價(jià)和實(shí)際使用情況調(diào)查規(guī)定了這些防腐劑在食品中的添加限量。通常生產(chǎn)企業(yè)不僅熟識(shí)國(guó)家的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，還有規(guī)范的質(zhì)量管理體系和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，濫用防腐劑在預(yù)包裝食品中比較少見(jiàn)。所以只要防腐劑添加量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)，是不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的,大家可放心食用。

例如面包中山梨酸的最大允許添加量為1.0g/kg，脫氫乙酸最大允許添加量為0.5g/kg；如果有生產(chǎn)者在面包中添加山梨酸0.6g/kg，脫氫乙酸0.4g/kg，那么防腐劑的比例之和為：0.6/1.0+0.4/0.5=1.4，也是不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。這也是近年來(lái)被抽檢食品的常見(jiàn)不合格原因之一，歸根到底還是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于添加劑的使用原則不夠了解或者生產(chǎn)過(guò)程投料不準(zhǔn)確造成的。

合理合規(guī)使用防腐劑，可以防止食物腐壞，適應(yīng)長(zhǎng)距離運(yùn)輸，從而增加產(chǎn)品的貨架期，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)也會(huì)使食品更加的安全。

防腐劑，它大大減少了近幾十年來(lái)食品細(xì)菌性中毒事件；但同時(shí)也存在一些不規(guī)范的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商家，他們往往缺乏食品安全知識(shí)并且不了解我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)添加防腐劑而不加，或是無(wú)限制地亂加，或是使用國(guó)家不允許使用的化學(xué)物質(zhì)達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的，給消費(fèi)者健康帶來(lái)威脅。

所以您的產(chǎn)品如果想要添加防腐劑，用于防腐保鮮護(hù)色等用途，防腐劑的種類(lèi)，添加量的多少，需要科學(xué)的論證與實(shí)驗(yàn)，臻味欣享很高興為您提供合規(guī)合法，合理有效的生產(chǎn)加工方案，來(lái)幫您解決這些問(wèn)題。

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