工業革命強化了人類的制造能力，在食物加工領域也不例外。由于食物加工由傳統的手工作坊轉變為工業化大生產，生產的食物越來越多，運輸距離越來越遠，食品保質期越來越長，對于這一切，我們應當如何應對？傳統食物加工中，人類能夠利用的防腐劑都是天然的，最常見的就是食鹽、醋或酒等，這些物質也是來自自然過程。工業革命以后，人類食物加工能力迅速提升，儲存問題也多了起來，防腐劑應運而生。

許多人都談添加劑色變，尤其是被誤解最深的防腐劑，認為商家就是為了延長食品的保質期而無節制地添加，不惜損害消費者健康。其實大部分消費者都把防腐劑妖魔化了，它們并不可怕。

首先，防腐劑是一類能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的食品添加劑。在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，防止細菌在食品中產生毒素，或是大量繁殖引起疾病。比起細菌引起的食源性疾病帶來的危害，防腐劑對人體的健康影響微乎其微，甚至有的防腐劑的毒性比同劑量的食鹽還要低，卻能夠預防有害細菌在食品中繁殖，對人類的貢獻不可低估。例如山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。

國標GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規定的一些防腐劑在食品中的最大使用量

其次，國家對于食品的添加劑使用是有嚴格要求的。我國食品安全國家標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規定了3000多種添加劑在各類食品中的的使用范圍、最大使用量或殘留量。到目前為止我國已批準了32種食物防腐劑，都為低毒、安全性較高的物質，在被批準使用前都經過了大量的科學實驗，并根據充分的毒理學評價和實際使用情況調查規定了這些防腐劑在食品中的添加限量。通常生產企業不僅熟識國家的法律法規和標準，還有規范的質量管理體系和標準化的生產工藝，濫用防腐劑在預包裝食品中比較少見。所以只要防腐劑添加量在國家標準規定的范圍之內，是不會對人體健康造成損害的,大家可放心食用。

例如面包中山梨酸的最大允許添加量為1.0g/kg，脫氫乙酸最大允許添加量為0.5g/kg；如果有生產者在面包中添加山梨酸0.6g/kg，脫氫乙酸0.4g/kg，那么防腐劑的比例之和為：0.6/1.0+0.4/0.5=1.4，也是不符合國家標準的。這也是近年來被抽檢食品的常見不合格原因之一，歸根到底還是生產企業對于添加劑的使用原則不夠了解或者生產過程投料不準確造成的。

合理合規使用防腐劑，可以防止食物腐壞，適應長距離運輸，從而增加產品的貨架期，降低生產成本，同時也會使食品更加的安全。

防腐劑，它大大減少了近幾十年來食品細菌性中毒事件；但同時也存在一些不規范的生產經營商家，他們往往缺乏食品安全知識并且不了解我國食品標準，應添加防腐劑而不加，或是無限制地亂加，或是使用國家不允許使用的化學物質達到延長保質期的目的，給消費者健康帶來威脅。

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