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食品加工調味料使用技巧

發布時間:2019-08-10 10:01:20  發布人:特斯特

無論是在國內還是在國外,在食品加工過程中,我們避免不了會使用到許多香料。它們不但可以去除多樣烹飪原料所含的異味,賦予食品以香味,增進食欲的功效。但這些食品加工調味料往往又具有自身的規律,應用得好的話,可以錦上添花,反之則會適得其反。有時候需要單味使用,有時需要多味使用,有的應制成粉末狀,有的則需制成醬狀或油狀使用。下面特斯特為您分享一些食品加工調味料使用技巧:

食品加工調味料

特斯特為您分享食品加工調味料使用技巧:

1、香料在使用時要本著寧少勿多的原則,尤其是蓽菝、丁香等香味濃郁的香料一定不要太多,否則會產生一股發悶的味道。

2、 香料本身多少都有一些異味和苦澀味,在使用前要想法除去這些異味和苦澀味,芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小,用清水浸泡一下就可以去除大部分異味。

2、因為香料的呈香物質有些是脂溶性的(薄荷、紫蘇除外),只經過浸泡后還不能完全揮發出來,還要經過炒制才行。用油炒時要注意用小火低油溫,切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊;

3、在使用時,芳香類和苦香類要合理搭配:一般情況下,芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放),苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦,蓽菝有辣口也不能多放,白芷放多了中藥味會特別大);應用時要不同的原料不同對待。

以上就是青島特斯特為您提供的食品加工調味料使用中一些小技巧,希望可以為調味料使用者帶來一些小的指導性意見。如果您還有別的食品加工調味料的問題,歡迎關注微信公眾號“特斯特TASTE”留言,也可以直接撥打:4006007276聯系我們!


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