食品保水劑是幾種單體磷酸鹽的復配磷酸鹽，復配磷酸鹽是肉制品的水分保持劑，不同配比的磷酸鹽對肉的保水性有著不同的影響，是肉制品加工的核心配料。食品保水劑生產廠家的選擇對于肉制品的加工影響非常重要。

本案例涉及的復配水分保持劑是一家肉制品食品保水劑生產廠家生產的產品，由三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，六偏磷酸鈉復配而成，主要工藝為：原料確認——篩選——計量——混合——篩分——檢驗——裝袋——復秤——封口——打碼，標簽——成品。

質量事件：一家食品保水劑生產廠家生產的一款復配水分保持劑被一家肉制品企業選定，在選用此款產品時這家企業的研發人員做了詳細的試驗和檢測，從小樣到中試效果均被認定符合產品要求，增脆保水效果明顯。隨后這家企業在與這家公司簽訂了購貨協議和各種質量、安全、反商業賄賂等協議，并正式采購0.5噸作為批量生產試驗用。在車間實驗過程中發現，實驗結果出現偏差較大，認為這家公司提供產品與前期提供的樣品不符。這家肉制品企業對這款水分保持劑進行的檢測中發現，PH值與樣品高出0.14，篩分后顆粒狀物有所減少。

原因調查：為什么會有如此大的差別呢？是否產品出現出現問題？原料發生變化？配方執行不嚴格？生產復配食品添加劑企業的技術人員百思不得其解。

生產復配食品添加劑企業的技術人員在肉制品廠家品評樣品以后明顯發現，試驗產品差異非常明顯，復配水分保持劑的產品肯定在生產環節出現問題了。從另一個角度也說明，這款復配水分保持劑確實效果很好，且試驗結果很容易比對好壞。

生產復配食品添加劑企業的技術人員回公司后首先調查車間生產的生產各個環節，卻不能發現問題所在，但隨著檢測和生產過程調查的進一步深入終于發現蛛絲馬跡。

通過篩分、水溶、檢測PH值，模擬實驗等檢測發現，PH值有0.15左右的偏差，這與客戶提供的信息是吻合的。通過對各種原料外觀比對，這種單體原料的外觀也符合客戶篩分的加過相符合。

經多次偏差測試和生產環節仔細排查發現，有一種單體原料添加與不添加時，PH值誤差在0.3左右，車間配料用的計量電子城偏差較大，而此種單體原料添加量很小，可能因為計量偏差問題致使這種單體原料誤差較大，導致復配終產品性能發生較明顯的變化，從而出現這種產品質量出現波動的情況發生。

任何生產技術都是隨著應用的不斷進步而提出更高的要求，在實際中，食品保水劑生產廠家不斷地了解客戶需求，不斷提高產品的適應性，才能讓一個產品個好的為市場服務。