關于牛排：

How do you like your steak ? 你的牛排要如何烹調 ?

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，主要的還是加工工藝。

客戶案例：

上海一家客戶使用其他廠家的配方和工藝，做出牛排肉感不強，產品發散，油煎損耗大，特斯特技術人員為其調整了配方和工藝，選用特斯特牛排專用保水劑，出品率提高了15%，油煎損耗由原來的20%降低到8%~12%，客戶非常認可產品，并希望特斯特在技術上給予大力支持。

加工工藝：

一、工藝流程：修割原料--配料--注射--滾揉--灌制--靜態反應--零下28℃速凍--切片--包裝--冷凍儲存

二、操作要點：

1．原料：一般使用西冷、牛肩肉、牛霖肉，眼肉，要修去外層筋膜，內層小脂肪可以不修。

2．配料：分別配制復配水分保持劑M82、食鹽，再配制白砂糖、味精、復配增稠劑T002、復配抗氧化劑H6等，大豆蛋白單獨裝袋，水溫在10℃以內。

3．注射：正反面各注射一遍，壓力0.3mpa，特大肉塊（5公斤以上的）切半。

4．計量：按照要求達到注射率。

5．滾揉：滾揉行程為2000米左右。

6．加入TG酶繼續滾揉10-20分鐘。

7．灌制：選好塑料腸衣尺寸，灌制、打卡、排氣。

8．靜態反應：溫度10-15℃，時間4-5小時。

9．速凍：-28℃以下速凍10小時。

10. 切片、包裝、入庫。

特斯特可供牛排產品加工過程選擇的復配產品

復配水分保持劑：M50、M55、M82

復配增稠劑：T002

復配抗氧化劑：H6、M80（保水加護色）

產品優勢及價值：

1．保水效果好，吸水快；

2. 改良結構，提升肉的質感；

3. 肉感強，多汁，嫩滑有嚼勁；

4. 護色效果佳，延緩氧化效果明顯。

公司簡介：

青島特斯特成立于2009年，是一家集研發、生產、銷售為一體的食品加工配料供應商，擁有10年服務大中型肉制品加工企業的經驗。公司經營各種復合磷酸鹽、復配酸度調節劑、低磷保水劑，乳化穩定劑、復配抗氧化劑、復配增稠劑、復合調味料等。