看到菜單上有小酥肉，怎么能不在后面打一個勾呢？

小酥肉不僅僅可以空口吃，還可以涮火鍋，空口吃香酥爽脆；涮火鍋嫩滑彈韌。

可以說是餐桌來上被光盤最快的一道菜。

酥肉，顧名思義，外面一層脆脆的酥殼，是其美味的精華所在。

今年1月份的時候，有客戶找到我們特斯特，接到了關于小酥肉產品的方案升級需求，客戶剛剛投產了新的生產線，來加工制作小酥肉產品，經過溝通，決定前往客戶工廠進行現場技術服務與產品制作。

通過現場溝通后，擬定了60%雞肉小酥肉加工方案，客戶除了對小酥肉外殼方面有一定要求外，對肉的口感也有一定追求。

可以發現改良前的雞肉無肉絲感，口感發面，在更換了保水劑后，肉絲感明顯強了很多，口感也改善了不少，本次方案使用了復配水分保持劑M010，滲透性好，通過滾揉的方案進行保水。保水后的產品不會發面發黏，有足夠的肉絲感，保證了產品整體的肉感?？蛻艨吹叫Ч螅浅ＵJ可特斯特的技術服務。

關于肉制品的肉絲感，拉絲感，上一期我們也發過添加復配增稠劑T706來實現這種感覺，但是復配增稠劑T706使用在雞肉制品上，成本偏高，針對雞肉類產品肉絲感的提升，這里使用了復配水分保持劑M010來提升肉感。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。