看到菜單上有小酥肉，怎么能不在后面打一個勾呢？

小酥肉不僅僅可以空口吃，還可以涮火鍋，空口吃香酥爽脆；涮火鍋嫩滑彈韌。

可以說是餐桌來上被光盤最快的一道菜。

酥肉，顧名思義，外面一層脆脆的酥殼，是其美味的精華所在。

今年1月份的時候，有客戶找到我們特斯特，接到了關于小酥肉產品的方案升級需求，客戶剛剛投產了新的生產線，來加工制作小酥肉產品，經過溝通，決定前往客戶工廠進行現(xiàn)場技術服務與產品制作。

通過現(xiàn)場溝通后，擬定了60%雞肉小酥肉加工方案，客戶除了對小酥肉外殼方面有一定要求外，對肉的口感也有一定追求。

可以發(fā)現(xiàn)改良前的雞肉無肉絲感，口感發(fā)面，在更換了保水劑后，肉絲感明顯強了很多，口感也改善了不少，本次方案使用了復配水分保持劑M010，滲透性好，通過滾揉的方案進行保水。保水后的產品不會發(fā)面發(fā)黏，有足夠的肉絲感，保證了產品整體的肉感。客戶看到效果后，非常認可特斯特的技術服務。

關于肉制品的肉絲感，拉絲感，上一期我們也發(fā)過添加復配增稠劑T706來實現(xiàn)這種感覺，但是復配增稠劑T706使用在雞肉制品上，成本偏高，針對雞肉類產品肉絲感的提升，這里使用了復配水分保持劑M010來提升肉感。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。