卡拉膠來自于海藻是一種健康的食用膠，卡拉膠是膠體類中和肉蛋白結合好的一種食用膠，在食品生產加工中單一的卡拉膠有許多局限性，需要根據加工產品特性進行復配使用。青島特斯特根據多年的實踐經驗，研發出多款功能性復配卡拉膠。并根據生產工藝不同對復配卡拉膠進行分類，分為滾揉攪拌型、斬拌乳化型和注射型。本期重點為大家介紹特斯特滾揉攪拌型卡拉膠。

滾揉攪拌型卡拉膠是特斯特復配增稠劑類卡拉膠的一種，滾揉攪拌型卡拉膠的粘度要大，保水系數要高才能滿足滾揉攪拌工藝的需求。下面帶大家了解一下青島特斯特適合滾揉攪拌工藝的三款卡拉膠產品：

復配增稠劑T709：保水好、透明度好，可適用于注射工藝

復配增稠劑T708：保水好、韌性好、粘度大

復配增稠劑342：吸水性好、溶解性好、分散性好。

選用滾揉攪拌型卡拉膠，主要在于加強肉塊或肉粒間的粘黏與增稠。正確選擇復配卡拉膠在肉制品加工中是非常重要的，特別是在低溫肉制品中，如：重組火腿類、香腸類、大肉塊制品類，選擇品質好的滾柔攪拌型卡拉膠才能使水與肉中的蛋白充分結合，做出品質好的產品。特斯特成立十年，為國內數家肉制品加工企業提供復配增稠劑——卡拉膠。

青島特斯特作為食品配料方案解決者，公司有的復配卡拉膠技術人員，配備產品應用研發室，現代化的研發設備。如果您有食用復配卡拉膠方面的需求請致電青島特斯特，客服熱線：4006007276；或關注微信公眾號“特斯特TASTE”。

                                                                                                                                                                                                                                                                                作者：倪倩