復(fù)配水分保持劑是以磷酸鹽為主要原料，經(jīng)科學(xué)配比復(fù)合而成。本品具有較好的溶解性，使磷酸鹽能夠發(fā)揮較大功效。它主要成分是三聚磷酸鹽鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉，它可以適用于火腿、香腸、冷凍調(diào)制等肉類制品、方便米面制品、水產(chǎn)制品等。

不過，這種保持劑在使用時(shí)主要的作用有：

用于肉類制品中能通過保水等作用而提高彈性、嫩化，降低加工中肉汁損失；

用于冷凍制品可以預(yù)防蛋白質(zhì)變性，減少解凍時(shí)肉汁的損失；

可以使肉類罐頭中脂肪乳化保持質(zhì)地均勻，提高制品的彈脆性。在保持食品中水分的同時(shí)，改善食品的品質(zhì)。

而且它的使用，能夠有效的提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤。

關(guān)鍵詞：水分保持劑；復(fù)配增稠劑