冬至已過，火鍋成了大家冬季聚餐的最佳選擇，肥牛、肥羊等火鍋食材變成了大家餐桌上的常客 。

肥牛卷產品的成本

及其氧化問題

一直是肥牛卷加工方案中的重頭戲

一款低成本肥牛卷加工方案

往往能夠在保證產品品質口感的前提下

節省更多的生產成本

應用方案 - Application Scheme

肥牛卷加工方案

1、材料準備/Batching

原料：選用牛碎肉80/20；

輔料：特斯特保水劑M57A ，特斯特增稠劑T706,特斯特抗氧化劑H20，冰水；

2、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：選用牛碎肉作為原料肉，修去多余的筋腱，將肉切為1-2cm薄片使用；

2、真空滾揉：8-12rpm,溫度8-12℃，真空度-0.08兆帕，時間1-1.5小時；

3、粘合：干撒粘合劑（或打漿）后滾揉10分鐘，灌裝鋪模，抽真空，反應4小時冷凍儲存。

4、切卷，包裝，冷凍儲存。

3、產品優勢/Product Advantages

方案原料選擇牛碎肉粘合，降低生產成本；搭配特斯特保水劑M57A和增稠劑T706產品，增加牛肉卷產品出成，增強牛肉卷產品口感；特斯特抗氧化劑H20提供優秀的抗氧化效果，使產品切片解凍后依舊擁有鮮亮的光澤感、無黑線、不發黑。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。