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純肉火腿丨滿滿肉感真材實料

發布時間：2023-02-14 17:20:30　　發布人：特斯特

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傳統火腿中淀粉或多或少都有添加，今天來給大家介紹一款以豬精瘦肉為主要原料，通過西式的加工方法制作而出的純肉火腿，口感緊實，回味無窮；

特斯特純肉火腿加工解決方案

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1、材料準備/Batching

原料：豬肉100公斤，冰水30公斤；

輔料：復配水分保持劑M60，大豆分離蛋白，豬肉香精，食鹽，白砂糖，味精，白胡椒粉，亞硝酸鈉，紅曲紅。

2、具體流程/Specific Process

1. 使用檢驗檢疫合格的原料產品，最好使用冷鮮肉，使用凍肉需拆去包裝，放在解凍間自然解凍。解凍至中心溫度-2℃左右即可。

2. 絞肉，豬肉絞制成15MM或者切1MM左右大片。

3. 真空滾揉，將稱取好的腌制輔料及冰水倒入滾揉機內混合均勻后，加入絞制后的原料肉，進行抽真空滾揉。滾揉12小時，30分鐘停5分鐘。

4. 腌制，滾揉后的產品放入低溫間中儲存腌制。

5. 二次加輔料滾揉，將腌制后的肉加入蛋白、淀粉、調味料，進行抽真空滾揉2小時，30分鐘停5分鐘即可出料。

6. 灌裝：選用塑料腸衣灌裝。

7. 熱加工：蒸煮90℃，150分鐘。

8. 貼標入庫，低溫庫中貯存。

使用復配水分保持劑M60制作出來的純肉火腿，營養豐富，肉香十足、口感有彈性，吃起來香味回味無窮，深受消費者的喜愛。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。

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