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真空包裝和氣調(diào)包裝,區(qū)別還是蠻大的

更新時(shí)間:2020-05-26點(diǎn)擊次數(shù):3186
   真空包裝和氣調(diào)包裝是2種比較流行的食品包裝模式,很多人對(duì)這2種方式還不是特別熟悉,造成在選擇時(shí)非常困惑,其實(shí)它們之間的區(qū)別還是蠻大的,今天就由真空包裝機(jī)廠家山東康盛達(dá)帶你細(xì)細(xì)了解一下其中的原由...
  (1)氣調(diào)包裝的道理是把包裝物內(nèi)的空氣選用*氣體進(jìn)行置換的一種包裝方法,氣調(diào)包裝不妨根據(jù)食物的品種選用差異的氣體比例進(jìn)行包裝,通常氣體選用氮?dú)狻⒀鯕狻⒍趸嫉龋?dāng)然據(jù)研討也不妨適當(dāng)?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體,總之氣調(diào)包裝是在不影響食材口感,品性,顏色等條件下而且壓制細(xì)菌繁衍盡管拉長(zhǎng)食物的保鮮期。
  (2)真空袋也稱減壓包裝,是憑據(jù)大氣壓道理進(jìn)行的,真空袋的重點(diǎn)作用是除氧,以有利于防霉?fàn)€變壞。真空包裝即是把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣用抽氣機(jī)抽掉,使微生物失去“生存環(huán)境”,壓制細(xì)菌等微生物的繁衍,防止了物品氧化、霉變,同時(shí)對(duì)某些綿軟的物品,經(jīng)全自動(dòng)真空包裝機(jī)包裝后,可減少包裝體積,便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
  兩種包裝的模式各有自身的優(yōu)缺點(diǎn)
  真空包裝只需求完畢兩個(gè)行為能夠,抽空氣和封口,嚴(yán)格意義上只能叫做隔氧包裝,重點(diǎn)應(yīng)用在一些休閑食物上。其特點(diǎn):
  1、隔絕氧氣,避免了有氧細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。
  2、無(wú)氧細(xì)菌和兼性細(xì)菌沒(méi)有得到抑制,在不殺菌的情況下細(xì)菌的持續(xù)繁殖也會(huì)很快壞掉。
  3、食品受到大氣壓的持續(xù)擠壓容易變形失去本來(lái)外觀,且質(zhì)地會(huì)變得板結(jié),失去原來(lái)的自然酥松度。
  4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實(shí)現(xiàn)理想的貨架期,二次滅菌的處理往往對(duì)食物的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響,失去了原來(lái)的美味。
  5、真空包裝的保鮮期要比氣調(diào)保鮮期長(zhǎng),一般真空包裝都在1個(gè)月以上, 真空包裝強(qiáng)調(diào)的是保存的時(shí)間。
  氣調(diào)包裝克服了真空包裝對(duì)食品的擠壓變形、口感下滑、肉質(zhì)板結(jié)等各類缺點(diǎn),但是貨架期達(dá)不到高溫殺菌后的保存時(shí)間。其特點(diǎn):
  1、主要運(yùn)用在一些即食性食品上,保鮮期短,且不易放太久。
  2、隔絕了氧氣,避免了有氧細(xì)菌的繁殖增長(zhǎng)。
  3、有效的抑制了無(wú)氧細(xì)菌、兼性細(xì)菌的繁殖增長(zhǎng)。
  4、氣調(diào)包裝產(chǎn)品講究是即鮮即食的理念,所以食物在做氣調(diào)包裝以后必須全程冷鏈,讓食物保證在0~4的溫度當(dāng)中,而真空包裝對(duì)溫度的限制沒(méi)有那么高
  5、不對(duì)事物的外形、顏色、水分、口感、質(zhì)地造成影響,保持了其原汁原味的口感。氣調(diào)包裝的產(chǎn)品對(duì)食物不進(jìn)行二次滅菌處理,這樣食物的品質(zhì)會(huì)很好,氣調(diào)包裝對(duì)食材不會(huì)對(duì)進(jìn)行擠壓,這樣大的好處是不會(huì)破壞食材的纖維,食物的口感、風(fēng)味不會(huì)受到影響
  6、客戶取用、攜帶方便,衛(wèi)生美觀。
  7、氣調(diào)包裝產(chǎn)品的一般在10~15天左右,氣調(diào)包裝主要針對(duì)鮮貨進(jìn)行售賣
  真空包裝是一項(xiàng)比較傳統(tǒng)的包裝方式,隨著人們生活水平的提高,以及人們從吃到、吃飽向吃好、吃健康的的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,真空包裝將越來(lái)越少,取而代之的氣調(diào)包裝的流行。
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